tailieunhanh - Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành

Húng quế là nguyên liệu chứa các hợp chất có khả năng chống oxy hóa. Ảnh hưởng của dịch chiết từ húng quế (Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) đến độ ổn định oxy hóa của dầu đậu nành được khảo sát trong nghiên cứu này. | 72 Huỳnh Thái Nguyên Nguyễn Thị Khánh Ly NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHIẾT XUẤT TỪ HÚNG QUẾ OCIMUM BASILICUM L. LAMIACEAE ĐỂ NÂNG CAO ĐỘ BỀN OXY HÓA DẦU ĐẬU NÀNH ENHANCEMENT OF THE OXIDATIVE STABILITY OF SOYBEAN OIL BY USING BASIL OCIMUM BASILICUM L. LAMIACEAE EXTRACT Huỳnh Thái Nguyên Nguyễn Thị Khánh Ly Trường Đại học Công thương Thành phố Hồ Chí Minh1 Tác giả liên hệ nguyenht@ Nhận bài 15 6 2023 Chấp nhận đăng 25 8 2023 Tóm tắt - Húng quế là nguyên liệu chứa các hợp chất có khả năng Abstract - Basil is a good source of antioxidant compounds. The chống oxy hóa. Ảnh hưởng của dịch chiết từ húng quế Ocimum effect of extracts from basil Ocimum basilicum L. Lamiaceae on basilicum L. Lamiaceae đến độ ổn định oxy hóa của dầu đậu the oxidative stability of soybean oil was performed in this study. nành được khảo sát trong nghiên cứu này. Dịch chiết được thực The extracts were prepared with various solvents of ethanol hiện với những dung môi khác nhau sau đó được xác định tổng 100 ethanol-water 1 1 v v and water. These solvent hàm lượng polyphenols TPC và khả năng kháng oxy hóa extracts were determined total polyphenol conent TPC DPPH . Kết quả khảo sát cho thấy rằng dịch chiết với dung môi antioxidant activity DPPH . The obtained results indicated that ethanol-nước 1 1 v v có hàm lượng polyphenol cao nhất the extract with ethanol-water 1 1 v v exhibited the highest 465 12 8 48 mg GA 100g trong ba loại dung môi được khảo total polyphenol of mg GA 100g. Blending 1 sát. Bổ sung 1 và 2 dịch chiết húng quế đã làm giảm lần lượt and 2 of basil extract reduced the perioxide index PV of 35 48 và 61 29 chỉ số perioxide PV của dầu đậu nành so với soybean oil by and respectively as compared to mẫu không bổ sung. Dịch chiết từ nguyên liệu húng quế có thể the control sample without any extract. Basil extract can be added được bổ sung vào dầu đậu nành để nâng cao độ ổn định oxy hóa to soybean oil to enhance their oxidative stability under food trong chế biến