tailieunhanh - Giáo trình Probiotic và prebiotic: Phần 1

Giáo trình Probiotic và Prebiotic trang bị cho sinh viên kiến thức chuyên sâu về khái niệm, một số tính chất về tiềm năng probiotic của vi sinh vật, cơ chế tác dụng của probiotic và prebiotic đối với sức khỏe. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 dưới đây! | ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM . ĐỖ THỊ BÍCH THỦY GIÁO TRÌNH PROBIOTIC VÀ PREBIOTIC NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC HUẾ Huế 2023 1 Biên mục trên xuất bản phẩm của Thư viện Quốc gia Việt Nam Đỗ Thị Bích Thủy Giáo trình Probiotic và Prebiotic Đỗ Thị Bích Thủy. - Huế Đại học Huế 2023. - 139 tr. minh họa 27 cm Thư mục cuối mỗi chương 1. Chế phẩm vi sinh 2. Probiotic 3. Prebiotic 4. Giáo trình - dc2UH0304p-CIP Mã số sách GT 292-2023 2 LỜI NÓI ĐẦU Các vi sinh vật có tiềm năng probiotic có mặt trong đời sống trong thực phẩm hàng ngày. Chúng có thể được đưa bổ sung vào cơ thể thông qua đường ăn uống các sản phẩm như sữa chua nem tôm chua dưa cải Hiện nay các chế phẩm probiotic không chỉ có lợi cho con người mà còn được ứng dụng trong nuôi trồng thủy sản chăn nuôi gia súc và xử lý môi trường. Các tính chất có tiềm năng probiotic của các lợi khuẩn gồm chống chịu được điều kiện của dạ dày kết dính với thành ruột có khả năng ức chế vi khuẩn gây bệnh trong đường ruột làm tăng hệ miễn dịch và hoạt độ enzyme glycosidase. Trong công nghệ thực phẩm các chủng probiotic được sử dụng làm giống khởi động trong công nghệ lên men. Bên cạnh tạo ra sản phẩm lên men chức năng các chủng probiotic còn đóng vai trò tạo mùi tạo vị dễ chịu cũng như kéo dài thời gian bảo quản. Prebiotic là thành phần thực phẩm có tác dụng kích thích có chọn lọc sự tăng sinh trưởng và hoạt động của hệ vi khuẩn trong đường ruột của con người. Hầu hết các prebiotic được xác định cho đến nay là carbohydrate không thể tiêu hóa lên men được có tác dụng kích thích sự phát triển của các probiotic trong đường ruột. Việc sử dụng prebiotic và probiotic cùng nhau sẽ có tác dụng bổ sung và hiệp đồng với nhau. Vì vậy thực phẩm có chứa cả probiotic và các thành phần prebiotic được gọi là synbiotic. Nội dung cuốn Giáo trình Probiotic và Prebiotic trang bị cho sinh viên kiến thức chuyên sâu về khái niệm một số tính chất về tiềm năng probiotic của vi sinh vật cơ chế tác dụng của probiotic và prebiotic đối với sức khỏe. .