tailieunhanh - Bài giảng Máy và thiết bị chế biến thực phẩm

Bài giảng "Máy và thiết bị chế biến thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau đây: cấu tạo và chức năng của máy và thiết bị chế biến thực phẩm; Phân loại máy và thiết bị chế biến thực phẩm; Tìm hiểu về vật liệu, gang, thép cacbon, thép hợp kim, . Mời các bạn cùng tham khảo! | MÁY VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ CẤU TẠO Nạp liệu Chấp Bảo vệ hành Điều Truyền khiển động PHÂN LOẠI Tính chất tác dụng lên sản phẩm gia công tác động cơ học nhiệt lý hóa Cấu tạo chu trình làm việc tác dụng gián đoạn liên tục Theo mức độ cơ khí hóa và tự động hóa không tự động bán tự động tự động Nguyên tắc phối hợp trong dây truyền sản xuất theo máy riêng lẻ những máy tổ hợp máy liên hợp hệ thống tự động YÊU CẦU CƠ BẢN Khả năng thực hiện quá trình công nghệ tiên tiến Hiệu quả kinh tế kỹ thuật cao Năng suất Hiệu suất độ chính xác chi phí vận hành kích thước Khả năng chống ăn mòn cao Độ kín của máy và thiết bị Tính công nghệ của máy và thiết bị sự tương hợp trong gia công - Kết cấu phù hợp với điều kiện và quy mô sản xuất - Kết cấu và hình dạng phải hợp lý theo quan điểm công nghệ - Cấp chính xác và độ nhẵn bề mặt Đặc tính thống nhất hóa và quy chuẩn YÊU CẦU CƠ BẢN Tăng cường sử dụng vật liệu tổng hợp Đặc tính lắp lẫn và tháo lắp máy thiết bị An toàn và vệ sinh máy thiết bị Tiếng ồn Tự động hóa kiểm tra và điều chỉnh quá trình làm việc Cân bằng tĩnh và cân bằng động VẬT LIỆU Kim loại Kim loại là vật thể sáng dẻo có thể rèn được có tính dẫn nhiệt và dẫn điện cao. Cấu tạo mạng tinh thể của kim loại Trong điều kiện thường và áp suất khí quyển hầu hết các kim loại tồn tại ở trạng thái rắn ngoại trừ thủy ngân . Mạng tinh thể là mô hình hình học mô tả sự sắp xếp có quy luật của các nguyên tử phân tử trong không gian Hình a . Mạng tinh thể bao gồm các mặt đi qua các nguyên tử các mặt này luôn luôn song song cách đều nhau và được gọi là mặt tinh thể Hình b . VẬT LIỆU VẬT LIỆU Ô cơ sở là hình khối nhỏ nhất có cách sắp xếp chất điểm đại diện chung cho mạng tinh thể Hình c . Trong thực tế để đơn giản chỉ cần biểu diễn mạng tinh thể bằng ô cơ sở của nó là đủ. Tuỳ theo loại ô cơ bản người ta xác định các thông số mạng. Ví dụ như trên ô lập phương thể tâm Hình có thông số mạng là a là chiều dài cạnh của ô. Đơn vị đo của thông số mạng là Ăngstrong .