tailieunhanh - Giáo trình Máy và thiết bị chế biến lương thực: Phần 2 - Tôn Thất Minh

Phần 2 của cuốn giáo trình Máy và thiết bị chế biến lương thực cung cấp cho các bạn những kiến thức về các loại máy xay xát và đánh bóng hạt; máy nghiền hạt; các máy trộn sản phẩm thực phẩm rời. Mời các bạn tham khảo giáo trình để nắm bắt nội dung chi tiết, với các bạn chuyên ngành Chế biến thực phẩm thì đây là tài liệu hữu ích. | PHẦN HAI CÁC MÁY XAY XÁT ĐÁNH BÓNG VÀ NGHIẾN TRỘN CHƯƠNG 6 CÁC MẢY XAY XÁT VÀ ĐÁNH BỎNG HẠT . CÔNG DỤNG VÀ CÁC PHẠM VI ỨNG DỤNG Một số loại hạt làm thức ăn cho người hoặc gia súc như thóc yến mạch hướng dương kê đậu vừng gai lanh. có vò cửng không tiêu hóa được cấn được tách khỏi nhân hoặc nhằm phục vụ còng đoạn ché biến ké tiép trong các quy trinh sàn xuất bột bánh ép dấu. Quá trinh tách rièng khỏi nhân cùa hạt hay cùa hạt gióng các lớp vỏ ngoài đó gọi là xay xát đói với việc tách vỏ những nguyên liêu cỏ mối kiên két giữa vò và nhân không bén gọi là quá trình xay. Còn vò nguyên liệu liên kết bén với nhân thì việc tách vỏ đó gọi là quá trinh xát . Tùy theo cáu tạo cơ học tinh chất lý hóa và những đặc điềm riêng của các dạng nguyên liệu hình dạng hạt và sức bám dính cùa lớp vò bọc ngoài hạt mà việc bóc vỏ được tiến hành trên những máy xay xát có cấu tạo khác nhau. Nhiệm vụ cơ bản của quá trinh xay xát là phá hùy lởn nhất lớp vò ngoài của hạt khi cho tác dụng lên nó các bộ phận làm việc cùa máy. ứng suất mà hạt phải chịu khi phá hủy lớp vò ngoài không thế vượt quá giới hạn đàn hói của nhân nằm trong hạt vi nhân bị phá hùy thì hiệu quà công nghệ làm việc của mảy sẽ xáu đi và hao tôn sản phẩm. Việc tách phán còn lại sau khi bóc lớp vò quả và một phẵn vò hạt và phôi được tiến hành trên nhũng máy xay xát và máy đánh bóng đặc biét. Quá trình xay xát và đánh bóng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp dắu mỡ khi gia cóng hạt hướng dương hạt bông hạt gai dắu hạt lanh hạt vừng hạt đậu tương thành dẫu thực vật dắu kĩ thuật trong công nghiệp rượu gạo thức ăn gia súc và thực phám tinh- khi dùng các loại cây trống khác nhau đế sàn xuẫt rượu gạo và các thành phán phối chế của thức ăn gia súc trong sàn xuát bia- khi gia cóng đại mạch đế náu bia. Trong sàn xuátlinh bột- nước mật- khi gia còng ngô. . PHÂN LOẠI Tùy theo tinh chất và hình dạng cùa những bộ phận làm việc của máy cũng như theo nguyên lý và phương pháp tác dụng của chúng lên hạt khi xay xát và đánh bóng các máy đó