Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
tailieunhanh - Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng lipid trên phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus) trong quá trình bảo quản lạnh đông cuối chuỗi cung ứng
Hiện nay, cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus) được biết đến là nguồn nguyên liệu thủy sản phổ biến của vùng đồng bằng sông Cửu Long, một trong những loại nguyên liệu có khả năng đáp ứng nhu cầu xuất khẩu mạnh mẽ cho Việt Nam. Bài viết nghiên cứu sự biến đổi chất lượng lipid trên phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus) trong quá trình bảo quản lạnh đông cuối chuỗi cung ứng. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG LIPID TRÊN PHI LÊ CÁ RÔ PHI VẰN Oreochromis niloticus TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG CUỐI CHUỖI CUNG ỨNG Nguyễn Thị Kiều Diễm1 2 Châu Văn Đan3 Mai Thị Tuyết Nga2 TÓM TẮT Nghiên cứu nhằm khảo sát sự biến đổi chất lượng lipid của cá rô phi vằn trong quá trình bảo quản lạnh và lạnh đông kết quả nghiên cứu cho thấy phi lê cá rô phi vằn có hàm lượng FFA ban đầu là 4 87 g 100 g chất béo khi bảo quản ở nhiệt độ -18 2 C lượng FFA sau 3 6 9 và 12 tháng lần lượt là 5 81 3 55 4 07 và 3 97 g 100 g chất béo trong khi đó chỉ số acid thiobarbituric TBARs tăng từ 0 11 lên 0 8 mg MDA kg sau 12 tháng bảo quản chỉ số peroxide PV không được phát hiện sau 12 tháng bảo quản. Khi bảo quản phi lê cá rô phi vằn ở nhiệt độ lạnh 4 1 C sự hình thành các FFA chỉ số PV và chỉ số TBARs tăng cao hơn khi bảo quản phi lê cá rô phi vằn ở 1 1 C. Sau 10 ngày bảo quản ở 4 1 C phi lê cá rô phi vằn có hàm lượng FFA là 6 3 chỉ số PV là 1 82 meq kg và chỉ số TBARs là 1 23 mg MDA kg. Trong khi đó sau 13 ngày bảo quản ở 1 1 C phi lê cá rô phi vằn có hàm lượng FFA là 1 93 chỉ số PV là 2 meq kg và TBARs là 0 75 mg MDA kg. Các acid béo như acid myristic acid palmitic acid palmitoleic acid stearic acid oleic acid arachinodic và acid docosahexaenoic DHA được tìm thấy trên phi lê cá rô phi vằn. Từ khóa Lạnh đông lạnh cá rô phi phi lê oxy hoá chất béo peroxide TBARs. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 14 những chỉ tiêu thường được sử dụng để đánh giá chất lượng thuỷ sản trong quá trình chế biến và bảo Hiện nay cá rô phi vằn Oreochromis niloticus quản các hợp chất này được sinh ra từ quá trình oxy được biết đến là nguồn nguyên liệu thuỷ sản phổ hoá lipid những loài cá chứa nhiều acid béo không biến của vùng đồng bằng sông Cửu Long một trong bão hoà dễ xảy ra sự oxy hóa hơn những loài khác những loại nguyên liệu có khả năng đáp ứng nhu cầu 24 . Quá trình oxy hóa các acid béo không bão hòa xuất khẩu mạnh mẽ cho Việt Nam. Theo VASEP chịu tác động bởi nhiệt độ ánh sáng và enzyme hình
Lan Vy
12
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giới thiệu kỹ thuật nuôi cá rô phi
32
120
0
Báo cáo tổng kết dự án cấp nhà nước: Hoàn thiện kỹ thuật sản xuất cá rô phi chất lượng cao đạt tiêu chuẩn xuất khẩu
203
151
0
Kết quả thực hiện mô hình sản xuất cá giống rô phi đơn tính đực tại Hà Giang
1
115
0
Các kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi
67
128
3
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 1
7
112
2
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 2
7
113
3
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 3
7
135
1
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 4
7
105
1
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 5
4
106
1
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 6
7
122
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461874
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22698
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10074
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9537
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8297
1126
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8245
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6698
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5779
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Cá rô phi
Cá rô phi vằn
Phi lê cá rô phi vằn
Nguồn nguyên liệu thủy sản
Chỉ số acid thiobarbituric
các loại cá nước ngọt
kỹ thuật nuôi cá rô phi
các bệnh cá rô phi
thu hoạch cá rô phi
đặc điểm sinh học cá rô phi
tập tính cá rô phi
Sản xuất cá rô phi đơn tính
Công nghệ sản xuất cá rô phi
Quy trình sản xuất cá rô phi
Quy mô sản xuất cá rô phi
Công nghệ nuôi cá rô phi
Chất lượng cá rô phi thương phẩm
Cá giống rô phi đơn tính
Cá rô phi đơn tính
Sản xuất cá giống rô phi đơn tính
Mô hình nuôi cá giống rô phi
Nuôi cá rô phi đơn tính Hà Giang
Kỹ thuật nuôi cá rô phi đơn tính
nuôi cá rô phi
phương pháp nuôi cá rô phi
hướng dẫn nuôi cá rô phi
kinh nghiệm nuôi cá rô phi
cẩm nang nuôi cá rô phi
Nuôi thâm canh cá rô phi đơn tính
Phân loại cá rô phi
Nuôi giữ giống cá rô phi qua đông
Phòng bệnh cá rô phi
Cá rô phi đơn tính đực trong ao
Nuôi cá rô phi đơn tính đực trong ao
Phòng bệnh cho cá rô phi
Mô hình nuôi cá rô phi dòng Sô Đan
Nuôi cá rô phi dòng Sô Đan
Cá rô phi dòng Sô Đan
Phát triển nuôi cá rô phi
Thức ăn cho cá rô phi
Cá điêu hồng
Kỹ thuật nuôi cá điêu hồng
Cá rô phi thương phẩm
Cá rô phi giống
Kỹ thuật nuôi thương phẩm
hướng dẫn nuôi cá rô phi vằn
kỹ thuật nuôi cá rô phi vằn
kinh nghiệm nuôi cá rô phi vằn
phương pháp nuôi cá rô phi vằn
công nghệ nuôi cá rô phi vằn
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
314
0
29-04-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
187
0
29-04-2024
GIÁO TRÌNH MÁY ĐIỆN KHÍ CỤ ĐIỆN - PHẦN I MÁY ĐIỆN - CHƯƠNG 1
46
131
2
29-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
119
0
29-04-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
114
0
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
29-04-2024
Báo cáo khoa học: " Biogeography of Matsucoccus josephi Bodenheimer et Harpaz in Crete and mainland Greece"
6
81
0
29-04-2024
Bài giảng hệ điều hành : HỆ ĐIỀU HÀNH NÂNG CAO part 4
6
114
0
29-04-2024
The Constituents of Medicinal Plants
185
100
0
29-04-2024
BÀI GIẢNG Biến Đổi Năng Lượng Điện Cơ - TS. Hồ Phạm Huy
137
93
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5774
1386
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5329
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8297
1126
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3506
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3690
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4063
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.