tailieunhanh - Tối ưu hóa một số thông số công nghệ bảo quản quả ớt bằng kỹ thuật bao gói khí điều biến

Bài viết Tối ưu hóa một số thông số công nghệ bảo quản quả ớt bằng kỹ thuật bao gói khí điều biến được nghiên cứu nhằm xác định vật liệu bao bì thích hợp và tối ưu hóa một số thông số công nghệ bằng kỹ thuật bao gói MAP cho quả ớt. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỐI ƯU HÓA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN QUẢ ỚT BẰNG KỸ THUẬT BAO GÓI KHÍ ĐIỀU BIẾN Phạm Anh Tuấn1 Vũ Thị Nga1 Tạ Phương Thảo1 Nguyễn Thị Hạnh2 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định vật liệu bao gói phù hợp và tối ưu hóa hai yếu tố thực nghiệm gồm tỷ lệ diện tích bao bì khối lượng quả cm2 g và độ dày bao bì mm có ảnh hưởng đến điều kiện cân bằng nồng độ khí oxy và nồng độ khí cacbonic trong môi trường vi khí hậu của bao bì bảo quản quả ớt. Kết quả thực nghiệm đã xác định được vật liệu bao bì LDPE có khả năng thẩm khí phù hợp cho bảo quản quả ớt. Kế hoạch thực nghiệm đa yếu tố gồm 9 thí nghiệm với khoảng khảo sát của 2 yếu tố thực nghiệm tỷ lệ diện tích bao bì khối lượng quả từ 2 0 - 2 5 cm2 g độ dày bao bì LDPE từ 0 02 - 0 04 mm quả ớt sau khi sơ chế bao gói được tồn trữ ở nhiệt độ 4 1oC và độ ẩm 90 - 95 . Kết quả tối ưu đã xác định được tỷ lệ diện tích bao bì khối lượng quả ớt là 2 17 cm2 g và độ dày bao bì LDPE là 0 03 mm tương ứng trạng thái cân bằng môi trường vi khí hậu ở nồng độ khí oxy 2 02 nồng độ khí cacbonic 5 9 . Chất lượng mẫu ớt ở điều kiện tối ưu được đánh giá sau 30 ngày bảo quản với hàm lượng chất khô hòa tan tổng số 5 4oBrix hàm lượng vitamin C 16 8 mg 100 g giảm 33 so với nguyên liệu ban đầu chất lượng cảm quan đạt mức tốt 18 4 điểm . Từ khóa Quả ớt bao gói khí điều biến nồng độ khí oxy nồng độ khí cacbonnic. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 7 RH 10 . Các bệnh sau thu hoạch phổ biến nhất ở ớt là thối mềm do vi khuẩn mốc xám thối do nấm Cây ớt Capsicum sp thuộc chi Capsicum họ cà Rhizopus thối mềm chảy nước mốc đen bệnh thán Solanaceae . Trong số các cây trồng thuộc họ cà cây thư Colletotrichum capsici và thối chua 1 2 . ớt có tầm quan trọng thứ hai chỉ sau cây cà chua. Có Phương pháp bao gói khí điều biến Modified hai nhóm ớt phổ biến là ớt cay Capsicum frutescens atmosphere packaging - MAP là một công nghệ tiên L. và ớt ngọt Capsicum annuum L. . Ngày nay ớt tiến với kỹ thuật sử dụng vật liệu bao gói dạng màng trồng ở khắp các châu