Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua
tailieunhanh - Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua
Bài viết trình bày khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua. Nghiên cứu cũng sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm lên men, nâng cao giá trị của nguồn đặc sản hiện có và phần nào đáp ứng nhu cầu sử dụng thực phẩm đa dạng của người dân Việt Nam hiện nay. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TỐI ƯU CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN DƯA BỒN BỒN Typha orientalis MUỐI CHUA Huỳnh Ngọc Thanh Tâm1 Lê Thị Kim Đồng2 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra thông số tối ưu cho quá trình lên men và xác định thời gian bảo quản dưa bồn bồn Typha orientalis . Sử dụng dòng Lactobacillus plantarum CMT2 được đăng ký trên GenBank với mã số MN841920 thông qua phần mềm Design Expert với thể thức Box Behnken đã xác định được nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên men dưa bồn bồn là pH 4 87 nồng độ muối 4 08 mật số vi khuẩn 5 1x108 tế bào mL với hàm lượng acid lactic đạt 5 71 g L sau 6 ngày lên men ở nhiệt độ phòng. Tỉ lệ giữa khối lượng nguyên liệu và dịch lên men là 1 1 200 g 200 mL cho hiệu suất lên men cao nhất với lượng acid lactic là 6 12 g L pH 3 17 dưa bồn bồn cho cấu trúc sản phẩm giòn đều có màu sắc tươi sáng vị chua mặn hài hòa. Thời gian bảo quản sản phẩm bồn bồn muối chua tối đa ở nhiệt độ phòng khoảng 30oC là 28 ngày kể từ ngày lên men tăng lên 84 ngày khi bảo quản ở 4-6oC với các số liệu tương ứng ở hai nhiệt độ lần lượt là tổng số vi sinh vật hiếu khí TPC 9 8x103 pH 3 36 acid lactic 5 96 g L và TPC 4 8x103 pH 3 33 acid lactic 5 97 g L. Từ khóa Bảo quản bồn bồn Lactobacillus plantarum lên men. 1. GIỚI THIỆU1 sản phẩm muối chua cũng là nguồn protein carbohydrate khoáng chất vitamin và chất xơ quý Hiện nay để đáp ứng nhu cầu của người tiêu giá 5 6 7 . LAB còn sinh các thành phần hương dùng các sản phẩm lên men đã và đang được nghiên thơm chất kháng khuẩn và khuẩn và cứu rộng rãi nhằm cải tiến về chất lượng năng suất exopolysaccharides EPS góp phần vào một số đặc cũng như quy mô sản xuất. Một trong những sản điểm quan trọng chẳng hạn như kết cấu mùi vị và phẩm lên men phổ biến trên thế giới cũng như ở Việt thời hạn sử dụng lâu hơn cho dưa chua lên men 8 Nam đó là rau củ muối chua một loại thực phẩm vừa 9 10 . Ngoài ra LAB trong các sản phẩm ngâm cung cấp nhiều dinh dưỡng vừa giúp con người kéo chua có .
Hải Quân
16
9
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Kỹ thuật Trồng chăm sóc cây dưa leo
17
114
0
Giáo trình Trồng và chăm sóc dưa chuột - MĐ04: Trồng bầu, bí, dưa chuột
60
127
7
Ebook Bạn của nhà nông - Kỹ thuật trồng và chăm sóc dưa hấu: Phần 1
67
78
0
Giáo trình Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm - MĐ05: Trồng bầu, bí, dưa chuột
50
105
3
Ảnh hưởng của nồng độ và thời điểm xử lý Aminoethoxyvinylglycine (AVG) ở giai đoạn cận thu hoạch đến chất lượng, thời gian bảo quản của dưa lưới (Cucumis melo L.) sau thu hoạch
11
91
0
Giới thiệu về cách trồng, thu hoạch và bảo quản Dưa Hấu
23
72
1
Khảo sát ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng của quả dưa lưới ruột vàng Cucumis melo L. Var. Reticulatus trong thời gian bảo quản
9
79
2
Khảo sát ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng của quả dưa lưới ruột vàng Cucumismelo l.var.reticulatus trong thời gian bảo quản
9
113
0
Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua
9
1
1
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10925:2015 - ISO 9833:1993
6
42
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461886
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22719
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10905
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9540
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8301
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6711
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5793
88
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Bảo quản dưa bồn bồn
Dưa bồn bồn muối chua
Đa dạng hóa sản phẩm lên men
Vi khuẩn lactic
Vi sinh vật hiếu khí
Quá trình sinh học hiếu khí
Công nghệ môi trường
Vi sinh vật tăng trưởng dính bám
Vi sinh vật
Sinh học hiếu khí
Bể lọc sinh học
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
Định lượng Clostridia
Chỉ tiêu Coliform
Định lượng tổng nấm men
Ứng dụng kỹ thuật ủ hiếu khí
Ủ hiếu khí vi sinh vật xử lý phân bò sữa
Vi sinh vật xử lý phân bò sữa
Chỉ tiêu vi sinh vật
Nguyên liệu compost
Kỹ thuật ủ hiếu khí
Vi sinh vật xử lý xác cá
Chỉ tiêu hóa học
Khả năng xử lý mùi
Phương pháp ủ hiếu khí
Tạp chí phân tích
Khả năng kích thích vi sinh vật
Vi sinh vật của muối guanibiphos
Xử lý hiếu khí nước thải phòng thí nghiệm
Xử lý hiếu khí nước thải
Vi khuẩn hiếu khí
Môi trường thạch tryptone glucose
Phương pháp phân tích vi sinh vật
Rau xà lách
Môi trường thạch nấm men
vi sinh vật trong nước
xử lý nước thải sinh hoạt
phương pháp sinh học kỵ khí
Hệ thống xử lý nước thải
phương pháp sinh học hiếu khí
Bể sinh học hiếu khí
Kháng vi sinh vật
Vi khuẩn biển
Phương pháp khuếch tán đĩa thạch
Phổ kháng khuẩn rộng
tài liệu vi sinh vật
lý thuyết vi sinh vật
nghiên cứu vi sinh vật
Vi sinh vật học thú y
Giáo trình Vi sinh vật học thú y
Trực khuẩn gram âm
Trực khuẩn gram âm hiếu khí
Xoắn thể gram âm hiếu khí
Đặc điểm của Bacteroides
công trình xử lý nước thải
công trình sục khí Aerotank
đĩa quay sinh học RBC
mương oxy hóa
bể Aerotank
Vi sinh vật trong thức ăn
Chỉ tiêu vi sinh vật trong thức ăn
Thức ăn đường phố
cố định đạm
công trình nghiên cứu
vi sinh vật kị khí
Ảnh hưởng của dầu do tới vi sinh vật
Ảnh hưởng của BDF tới vi sinh vật
Vi sinh vật trong nước biển ở Việt Nam
công nghệ Vi sinh vật
xử lý nước thải
quá trình hiếu khí
hiếu khí không bắt buộc
quá trình yếm khí
xử lý nước thải sinh học
xử lý nước thải sinh hoc kỵ khí
hồ sinh học
quá trình oxi hoá
hóa kỷ hiếu khí
hồ hiếu khí
Vi sinh y học
Vi khuẩn vi hiếu khí nuôi cấy
Vibrio cholerae soi tươi
Mycoplasma hominis nhuộm huỳnh quang
Vi sinh vật nhiễm khuẩn hô hấp
Vi sinh vật nhiễm khuẩn não
Tiêu chuẩn Quốc gia
Tiêu chuẩn Việt Nam
Vi sinh vật nông nghiệp
Bảo quản dài hạn nguồn gen vi sinh vật
Vi sinh vật dị dưỡng hiếu khí
Ô nhiễm vi sinh vật
Cháo dinh dưỡng
Ô nhiễm chất bảo quản
Vi sinh vật trong thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
185
0
01-05-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
173
0
01-05-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
143
0
01-05-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
137
0
01-05-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
127
0
01-05-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
128
0
01-05-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
94
0
01-05-2024
Tự học thổi sáo và ngâm thơ part 4
11
151
1
01-05-2024
Điều bạn cần làm để giữ chặt tình yêu
5
108
0
01-05-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
121
0
01-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5790
1388
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5333
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8301
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10905
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3694
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.