Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản
tailieunhanh - Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản
Bài viết Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản được nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến sự biến đổi của các hợp chất này có trong sản phẩm trái cây sấy hỗn hợp. | JST Engineering and Technology for Sustainable Development Volume 31 Issue 4 October 2021 007-013 Changes in Antioxidant Activity and Organoleptic Quality of Mixed Fruit Leather during Drying and Storage Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản Hoang Quang Binh1 2 Do Thi Thuy Lien1 Le Trung Thien1 2 1 Faculty of Food Science and Technology Nong Lam University Ho Chi Minh City Vietnam 2 Fresh Soul Nong Lam Co. Ltd Email Abstract Fruit leather is a dried fruit product made from one or more different fruits and food additives. It not only gets good taste but also contains many valuable antioxidant compounds such as polyphenols vitamin C. However these compounds easily are deteriorated under temperature oxygen and light during processing and storage. This study evaluated the effect of drying temperature 50 60 70 oC and drying time 9-18 hours on the change of antioxidant compounds as well as the organoleptic quality of fruit leather mix gac fruit papaya aloe vera passion fruit seeds . Besides the retention of antioxidant compounds and color of the product under the different packaging such as polyamide PA and aluminum-coated polypropylenen PP bags during storage evaluated. The results showed that the sample was dried at 60 oC for 15 hours gave the polyphenol content of mg GAE 100g dm the vitamin C content of mg AAE 100g dm and water activity of moisture content of . After storing at room temperature for 2 months the samples were packed in PA and PP had polyphenol retention of and respectively vitamin C retention of and respectively ΔE value of and respectively. Further studies should be carried out to finding a way to improve stability for polyphenol and vitamin C of the sample. Keywords Antioxidant compound color fruit leather processing storage Tóm tắt Bánh tráng trái cây là sản phẩm trái cây sấy .
Thanh Thiên
14
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tự làm bánh tráng trộn ngon hơn ngoài hàng
5
94
0
Bánh tráng trộn xoài ngon tại nhà
9
71
0
Bí quyết làm bánh tráng trộn ngon không thể chối từ
5
85
0
Cách làm bánh tráng trộn đơn giản
5
86
0
Cách làm bánh tráng trộn ngon đúng vị nhất
5
77
0
Cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn
5
63
0
Cách làm bánh tráng trộn Tây Ninh chi tiết bằng hình ảnh
8
62
0
6 bước làm bánh tráng trộn
5
83
0
Tự làm bánh tráng trộn với 9 bước
5
62
0
Hướng dẫn cách làm 5 loại bánh tráng trộn tại nhà cực ngon
21
97
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461886
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22714
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10903
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10080
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9539
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8300
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6710
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5792
88
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Bánh tráng trái cây
Sản phẩm trái cây sấy
Bảo quản thực phẩm
Sấy đối lưu
Chanh dây vỏ tím
bánh táo tráng miệng
muỗng canh đường trắng
cắt bánh ngọt
làm bánh ngọt
hương trái cây
bánh tráng miệng
bánh trôi
bánh chay dẻo thơm
món bánh truyền thống
uống sữa ngô
sữa ngô buổi sang
Chiết xuất vỏ chanh dây tím
Hạt nano bạc
Phân tích quang phổ UV/Vis
Môi trường nước
Thiết bị quang học
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
30-04-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
187
0
30-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
176
0
30-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
195
0
30-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
142
0
30-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
119
0
30-04-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
101
0
30-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Biofertiliser inoculant technology for the growth of rice in Vietnam: Developing technical infrastructure for quality assurance and village production for farmers "
12
88
0
30-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "
14
118
0
30-04-2024
Color Atlas of Ophthamology
165
87
0
30-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5786
1387
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5332
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8300
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3517
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10903
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3693
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4070
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4135
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.