tailieunhanh - Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình thủy phân protein để sản xuất protein hydrolysate từ tảo Spirulina

Nghiên cứu này tập trung khảo sát quá trình thủy phân tảo Spirulina bởi các chế phẩm protease như Alcalase, Protamex và Favourzyme để thu nhận protein hydrolysate có hoạt tính sinh học cao. Khi khảo sát các yếu tố như pH, nhiệt độ, tỉ lệ enzyme/nguyên liệu | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN ĐỂ SẢN XUẤT PROTEIN HYDROLYSATE TỪ TẢOSPIRULINA Nguyễn Ngọc Tuyền1 Trần Nữ Duyên Mai1 Văn Thụy Kiều Khanh1 Đào Thị Tuyết Mai1 Trần Chí Hải1 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh 1 Email haitc@ Ngày nhận bài 15 62017 Ngày chấp nhận đăng 2 7 2017 TÓM TẮT Nghiên cứu này tập trung khảo sát quá trình thủy phân tảo Spirulina bởi các chế phẩm protease như Alcalase Protamex và Favourzyme để thu nhận protein hydrolysate có hoạt tính sinh học cao. Khi khảo sát các yếu tố như pH nhiệt độ tỉ lệ enzyme nguyên liệu thời gian thủy phân của mỗi loại enzyme lên hoạt tính kháng oxi hóa của dịch thủy phân thì mẫu được thủy phân bằng enzyme Alcalase cho dịch trích có hoạt tính sinh học là cao nhất với điều kiện thủy phân tối ưu tại pH 8 nhiệt độ 50oC nồng độ 1 0 thời gian 120 phút. Khi đó hoạt tính kháng oxi hóa đạt 1604 23 mg vitamin C L và hiệu suất thủy phân protein đạt 69 43 . Từ khóa enzyme protease protein hydrolysate Spirulina. 1. GIỚI THIỆU Tảo Spirulina là một loài khuẩn lam có hình xoắn ốc và là loại Cyanobacterium có nhiều bào tử thuộc lớp Cyanophyta. Hội nghị thực phẩm thế giới của Liên hợp quốc tuyên bố Spirulina là thực phẩm quot tốt nhất cho tương lai quot và nó đang dần trở nên phổ biến rộng rãi trong những năm gần đây như là một thực phẩm chức năng 1 . Trong tảo Spirulina chứa một lượng lớn protein với khả năng tiêu hóa tương đối cao do cấu trúc của tế bào mucopolysaccharide 2 . Ngoài ra protein từ tảo cũng được đánh giá cao nhờ khả năng kháng oxi hóa và kháng khuẩn 3 . Hơn nữa các nghiên cứu chỉ ra rằng khả năng kháng oxi hóa tăng lên khi sử dụng các chế phẩm protease để thủy phân protein do sự giảm kích thước của các peptide thu được 4 . Sự thay đổi về kích cỡ mức độ và thành phần của các axit amin và các peptide có mối quan hệ mật thiết với khả năng kháng oxy hoá của dịch protein thủy .

• Sinh học
• Thông số công nghệ
• Quá trình thủy phân protein
• Sản xuất protein hydrolysate
• Hoạt tính kháng oxi hóa tảo Spirulina
• Tế bào mucopolysaccharide
• Luật công nghệ thông tin
• Văn bản luật công nghệ thông tin
• Nghị định luật công nghệ thông tin
• Ứng dụng công nghệ thông tin
• Chỉ số ứng dụng công nghệ thông tin
• Hệ thống công nghệ thông tin
• Truyền thông Khoa học và Công nghệ
• Hiệu quả truyền thông Khoa học Công nghệ
• Giải pháp truyền thông Khoa học Công nghệ
• Thực trạng truyền thông Khoa học Công nghệ
• Vai trò truyền thông Khoa học Công nghệ
• Khoa học công nghệ
• Công nghệ thông tin
• Công nghệ thông tin băng thông
• dịch vụ viễn thông
• viễn thông số
• công nghệ viễn thông
• báo cáo thực tập
• thực tập công nghệ viễn thông
• công nghệ số
• dịch vụ công nghệ số
• Anh văn chuyên ngành Công nghệ thông tin
• Anh văn Công nghệ thông tin
• Đề thi Anh văn Công nghệ thông tin
• Đáp án đề Anh văn chuyên ngành
• Luyện thi Anh văn Công nghệ thông tin
• Bài tập Anh văn Công nghệ thông tin
• Ứng dụng khoa học công nghệ
• Thông tư công nghệ thông tin
• Khoa học và công nghệ công lập
• Năng lực công nghệ số đáp ứng nhu cầu xã hội
• Công nghệ số xã hội
• Mô hình xã hội quốc tế
• Công nghệ thông tin và truyền thông
• Năng lực công nghệ số
• Năng lực tin học
• Năng lực thông tin
• Năng lực internet
• luật khoa học và công nghệ
• luật quản lý công nghệ thông tin
• thông tư luật công nghệ thông tin
• xử lí vi phạm truyền thông
• Thông báo số 438 TB VPCP
• Cách mạng công nghệ thông tin
• Lĩnh vực công nghệ thông tin
• Phiên họp toàn thể Ủy ban quốc gia
• Công tác cải cách hành chính
• Nghị định số 71 2007 NĐ CP
• Công nghiệp công nghệ thông tin
• Phát triển công nghiệp công nghệ thông tin
• Hoạt động công nghiệp công nghệ thông tin
• Tiếng Anh chuyên ngành Công nghệ thông tin
• Đáp án đề thi Tiếng Anh CNTT
• Tài liệu Công nghệ thông tin
• Bài tập tiếng Anh Công nghệ thông tin
• Trắc nghiệm tiến Anh CNTT
• Cơ cấu tổ chức Bộ y tế
• Danh mục ứng dụng công nghệ thông tin
• Phát triển công nghệ thông tin
• Công nghệ thông tin việt Nam
• Tư duy của Đảng về công nghệ thông tin
• Luận văn thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Dịch vụ Công nghệ thông tin
• Quản lý dịch vụ Công nghệ thông tin
• Tiết kiệm chi phí
• Ngành Thông tin Thư viện
• Thư viện điện tử
• Sản phẩm công nghiệp công nghệ thông tin
• Thời đại số hóa
• Ứng dụng công nghệ thông tin trong quân sự
• Tích hợp thông tin chỉ huy
• Mô hình diễn tập một bên hai cấp
• Thông tin khoa học công nghệ
• Hạ tầng công nghệ thông tin
• Thông tư số 15 2018 TT BTTT
• Chứng nhập hợp quy
• Công bố hợp quy
• Sản phẩm công nghệ thông tin
• Hàng hóa chuyên ngành công nghệ thông tin
• Bộ thông tin và truyền thông
• Luật viễn thông
• Luật tần số vô tuyến điện
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Công nghệ thông tin
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Hệ thống thủy vân số
• Ứng dụng thủy vân số
• Bản quyền ảnh số
• Các thông số công nghệ
• kỹ thuật cơ khí
• chế tạo máy
• cơ khí cơ bản
• công nghệ gia công
• Thông tư liên tịch
• Chứng chỉ ứng dụng công nghệ thông tin
• Mạng máy tính
• Đề thi ứng dụng công nghệ thông tin
• Văn bản công nghệ thông tin
• Luật công nghệ thông tin Việt Nam
• Thông báo công nghệ thông tin
• Triển khai số hóa truyền dẫn
• Quyết định phát sóng truyền hình mặt đất
• Nghiên cứu khoa học công nghệ
• Dự án khoa học công nghệ
• Kinh phí hỗ trợ khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ngành nông nghiệp
• Công nghệ ngành nông nghiệp
• Công nghệ môi trường
• Khoa học và công nghệ
• Thủ tục hành chính khoa học công nghệ
• Luật khoa học công nghệ