tailieunhanh - Nghiên cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá sặc bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại

Bài viết trình bày về điều kiện sấy bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại trên đối tượng cá sặc dựa theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson. Kết quả cho thấy mô hình toán học Y= 7,11 - 0,05X1 -0,49X2 + 0,75X3- 0,7 X1X2 - 0,8 X1X3+ 0,07X2X3, thể hiện mối tương quan giữa thời gian sấy (Y) và các nhân tố tác động (nồng độ sorbitol (X1), nhiệt độ sấy (X2), và tốc độ gió (X3), trong đó vận tốc gió (X2) ảnh hưởng lên thời gian sấy mạnh hơn so với các yếu tố khác. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 7 1 2021 NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA CÔNG NGHỆ SẤY CÁ SẶC BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY PHỐI HỢP BƠM NHIỆT VÀ BỨC XẠ HỒNG NGOẠI Lê Thị Hồng Ánh 1 Dương Hồng Quân1 Nguyễn Thị Phượng1 Nguyễn Thị Thảo Minh1 Đặng Xuân Cường2 Hoàng Thái Hà1 1 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Số 140 Lê Trọng Tấn-Quận Tân Phú 2 Viện nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Nha Trang- Khánh Hòa TÓM TẮT Bài báo trình bày về điều kiện sấy bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại trên đối tượng cá sặc dựa theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson. Kết quả cho thấy mô hình toán học Y 7 11 - 0 05X1 -0 49X2 0 75X3- 0 7 X1X2 - 0 8 X1X3 0 07X2X3 thể hiện mối tương quan giữa thời gian sấy Y và các nhân tố tác động nồng độ sorbitol X1 nhiệt độ sấy X2 và tốc độ gió X3 trong đó vận tốc gió X2 ảnh hưởng lên thời gian sấy mạnh hơn so với các yếu tố khác. Điều kiện sấy tối ưu là sorbitol 10 6 nhiệt độ sấy 53oC tốc độ gió 2 1m s và thời gian sấy là 7 57 giờ. Cá sặc khô ở điều kiện tối ưu đã đạt chất lượng cảm quan vệ sinh an toàn thực phẩm và độ an toàn cao hơn so với các phương pháp sấy không khí và sấy dưới mặt trời. Kết quả là cơ sở khoa học cho việc hoàn thiện và triển khai rộng rãi phương pháp sấy này trong sản xuất. Từ khóa cá sặc bơm nhiệt bức xạ hồng ngoại sấy Box-Wilson STUDY ON THE DRYING CONDITION OPTIMIZATION OF THE HEATING PUMP AND THE INFRARED RADIATION FOR THE TRICHOGASTER PESTORALIS Le Thi Hong Anh Duong Hong Quan1 Nguyen Thi Phuong1 1 Nguyen Thi Thao Minh1 Dang Xuan Cuong2 Hoang Thai Ha1 1 Ho Chi Minh City University of Food Industry 2 Nha trang Institute of Technology Research amp Application ABTRACT The paper focused on the drying condition of the infrared radiation combining the heat pump for the silver jewfish basing on the level 1 multi-factor experimental planning model of Box-Wilson. The results showed the mathematical model Y - X1X2 X1X3 that expressed the .