tailieunhanh - Nghiên cứu thực nghiệm sấy khổ qua sử dụng Halogen

Khổ quả “thuốc đắng dã tật” là một sản phẩm có nhiều tác dụng trong y học và là một sản phẩm được phổ biến rộng rãi trên thị trường Việt Nam. Trong nghiên cứu này đã tiến hành thực nghiệm xác định chế độ sấy phù hợp cho Khổ Qua dạng lát, với công nghệ sấy đèn halogen. Thực nghiệm đã tiến hành khảo sát sự ảnh hường khác nhau của chế độ sấy đến sản phẩm khổ qua sấy dạng lát với các chế độ sấy cần khảo sát là nhiệt độ là 60oC, 65oC và 70oC, độ dày vật liệu sấy lần lượt là 3mm, 5mm và 7mm. | Hội thảo CÁC NGHIÊN CỨU TIÊN TIẾN TRONG KHOA HỌC NHIỆT VÀ LƯU CHẤT Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh HNKH-04 NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY KHỔ QUA SỬ DỤNG HALOGEN TRẦN ĐÌNH ANH TUẤN 1 1 Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh-Trường Đại học Công nghiệp TpHCM Tóm tắt. Khổ quả thuốc đắng dã tật là một sản phẩm có nhiều tác dụng trong y học và là một sản phẩm được phổ biến rộng rãi trên thị trường Việt Nam. Trong nghiên cứu này đã tiến hành thực nghiệm xác định chế độ sấy phù hợp cho Khổ Qua dạng lát với công nghệ sấy đèn halogen. Thực nghiệm đã tiến hành khảo sát sự ảnh hường khác nhau của chế độ sấy đến sản phẩm khổ qua sấy dạng lát với các chế độ sấy cần khảo sát là nhiệt độ là 60oC 65oC và 70oC độ dày vật liệu sấy lần lượt là 3mm 5mm và 7mm. Kết quả thực nghiệm được đánh giá qua hai yếu tố đó là độ ẩm sản phẩm sấy và màu sắc cảm quan. Kết quả nghiên cứu đã xác định với Khổ Qua dày 5mm nhiệt độ sấy 65oC trong thời gian sấy 9 giờ cho sản phẩm đạt độ ẩm phù hợp với độ ẩm yêu cầu bảo quản và có màu sắc xanh tự nhiên. Từ khóa. Độ ẩm sản phẩm sấy Halogen Khổ qua Nhiệt độ sấy Sấy EXPERIMENTAL RESEARCH FOR BITTER GOURD BASED ON HALOGEN LAMP Abstract. In this study we have conducted experiments to determine the suitable drying regime for Bitter gourd slice by employing halogen lamp technology. The experiment has investigated the effect of various parameters drying performance on the drying products. In which the experiment established 03 temperature levels to be surveyed as 60oC 65oC and 70oC with the drying products with thickness of 3mm 5mm and 7mm respectively. Experimental results are assessed through two factors that are the drying product moisture content and the sensory color. As a result research has determined that with the thickness of 5mm the drying temperature of 65oC during the 9-hour drying time for the product to reach the moisture content of consistent with the required humidity for preservation and with natural green color and beautiful than when compared to products

• Hoá dầu
• Độ ẩm sản phẩm sấy
• Nhiệt độ sấy
• Khổ Qua dạng lát
• Công nghệ sấy đèn Halogen
• Kỹ thuật sấy
• Khổ Qua sấy dạng lát
• Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
• Khoa học tự nhiên
• Công nghệ môi trường
• Môi trường phân tán
• Độ ẩm tương đối
• Độ ẩm tuyệt đối
• Tác nhân sấy
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình hấp thụ ẩm của hạt ngô
• Bảo quản ngô
• Bảo quản nông sản
• Công nghệ sau thu hoạch
• Thanh long ruột đỏ
• Bột thanh long ruột đỏ
• Sản phẩm bột thanh long ruột đỏ
• Hàm lượng betacyanin
• Mẫu bột trái cây sấy phun