tailieunhanh - Ebook Phân tích thực phẩm: Phần 1

Cuốn sách "Phân tích thực phẩm" trình bày những kiến thức cơ bản về phân tích thực phẩm, phương pháp pha chế dung dịch chuẩn dùng trong phân tích, các kỹ thuật phổ biến dùng trong phòng thí nghiệm phân tích, nguyên tắc tiến hành phân tích mẫu. nội dung phần 1 cuốn sách. | . Nguyễn Thị Hiến Chủ biên ThS. Tử Việt Phú - ThS. Trần Thanh Đại NHÀ XUÀT BÁN LAO ĐỘNG . Nguyen Thị Hico Chii biên ThS. Từ Việt Phú - ThS. Tràn Thanh Đại 9NTỈÍ ĩ - HN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM NHÀ XUẤT BẢN 1AO ĐỘNG HÀ NỘI - 201C LỜI NÓI ĐẨU Nhưng cơ sơ ỉý thuyết về công nghệ ché biến và sán xuất thực phẳm bao gồm nhiều ngành chế biên khác nhau trong đó món phấn tích thực phởm ỉà rất cần thiết cho ngươi hạc và người sán xuát cùng như người sừ dụng sản phâm thực phâm. Cuốn sách Phân tỉch thực phẩm dược biên soạn làm lài liệu cho sinh viên khoa công nghệ thực phâm các trường Đợi học và Cao đằng làm học ỉiệu cho các chương trình đào tạo chuyên môn về phán tích thực phấm và là tài ỉỉệu tham kháo cho các độc gia quan tâm đến kiêm tra chất lượng sản phẩm thực phàm. Cuốn sách cưng cấp chư độc gỉà cảc khái niệm cơ bản về phán tích thực phẩm phương pháp pha chế dưng dịch chưắn dùng trong phán tích cảc kỹ thuậi phú biên trong phòng ihỉ nghiệm phân tích nguyên tắc tiến hành phán tích mâu. Cuốn sách trình bày những kiến thức cơ ban vể phân ĩỉch thành phần hỏa lý trong nông sân thực phẩm xác định độ âmt hàm lượng axít chất khô hỏa tan Lìpit Gìuxít Protein Vitamin các kìm ỉoợị nâng hàm lượng trờ. Cuốn sách cùng cung cap cho dộc giả kiến thức về phán tích và dịnh lượng vi sinh vặt nhiễm tap trong thực phàm ỉà một trong những chỉ tiêu vê vệ sinh an toàn thực phàm chất lượng vi sinh vật của thực phẩm được thê hiện qua các thông so về bản chất và sổ lượng ví sinh vật nhiễm tạp. Các phương pháp phân tích vồ định lượng vì sinh vật nhiễm tạp được trình bày dựa trên cơ sở các tiêu chtỉấn phân tích Cĩia quốc gia và quắc tế. Ngoài ra cuốn sách còn trưng bị kiến thức về phân tích cam quan thực phâm là một trong những tiêu chí quan trọng dóng góp tích cực váo chất lượng cùa sán phám thực phẩm hoàn thiện và phù hợp kháu vị cùa người tiêu dùng khác nhau. Những nội dung trên được thể hiện trong 4 chương của cuốn sách này Chương ỉ Đại cương về phân tích thực phẩm. Chương 2 Phản tỉch thành .