tailieunhanh - Nghiên cứu sử dụng một số chất trợ lắng nhằm làm trong dịch rượu vang nho

Bài nghiên cứu này trình bày về quy trình sản xuất rượu vang trắng và rượu vang đỏ từ các loại nguyên liệu nho này, cần thiết phải nghiên cứu đưa ra một số giải pháp ổn định độ bền keo của sản phẩm để đảm bảo cho sản phẩm rượu vang có được độ trong ổn định nhất trong quá trình lưu thông. Một trong số đó là sử dụng chất trợ lắng để làm trong cưỡng bức rượu vang non sau khi lên men. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 04 125 2021 Study on treatment of grape juice extract for wine fermentation Phan Cong Kien Phan Van Tieu Pham Van Phuoc Pham Trung Hieu Mai Van Hao Dang Hong Anh Pham i u Abstract Treatment of grape juice extract with enzymes before fermentation is an important step in wine production technology. e study aimed to select the appropriate enzyme concentration temperature threshold and time to recovery process of grape juice extract. Experiments were carried out on two grape varieties NH02-97 and NH02-37 grown in Ninh uan with 3 replications. e results indicated that a combination of two enzymes enzyme Pecinex SPL and enzyme Pectinex Ultra Clear was used to treat for the highest recovery e ciency the juice extract had the best sensory quality in terms of taste color and tensile strength. Red grape juice extract when treating with the combination of enzyme Pecinex SPL at 30 - 40oC for 120 min and the enzyme Pectinex Ultra Clear at 40 - 60oC for 60 min was most suitable. White grape juice extract when treating with the combination of enzyme Pecinex SPL at 30 - 40oC for 120 min and the enzyme Pectinex Ultra Clear at 40 - 60oC for 60 min was most suitable. Keywords Grape wine juice extract enzyme fermentation Ngày nhận bài 31 3 2021 Người phản biện PGS. TS. Nguyễn ị anh ủy Ngày phản biện 18 4 2021 Ngày duyệt đăng 27 4 2021 NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MỘT SỐ CHẤT TRỢ LẮNG NHẰM LÀM TRONG DỊCH RƯỢU VANG NHO Phan Công Kiên1 Phan Văn Tiêu1 Phạm Văn Phước1 Phạm Trung Hiếu1 Mai Văn Hào1 Đặng Hồng Ánh2 Phạm ị u2 Lê Văn Long3 TÓM TẮT Viện Nghiên cứu Bông và Phát triển Nông nghiệp Nha Hố đã tuyển chọn được giống nho NH02-37 và NH02-97 làm nguyên liệu chế biến rượu vang trắng và vang đỏ. Để hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang trắng và rượu vang đỏ từ các loại nguyên liệu nho này cần thiết phải nghiên cứu đưa ra một số giải pháp ổn định độ bền keo của sản phẩm để đảm bảo cho sản phẩm rượu vang có được độ trong ổn .