tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm tìm ra những điều kiện lên men tốt nhất cho Lactobacillus acidophilus trong môi trường nước ép cam có bổ sung đường và nước, tiến hành tối ưu hóa thực nghiệm tạo sản phẩm thức uống probiotic có giá trị dinh dưỡng và cảm quan thích hợp. Bước đầu xây dựng được quy trình sản xuất thức uống probiotic từ nước ép cam. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM TẠO THỨC UỐNG PROBIOTIC TỪ NƯỚC CAM Chuyên ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn NGUYỄN THÚY HƯƠNG Sinh viên thực hiện BÙI NHỰT TRƯỜNG MSSV 107111193 Lớp 07DSH4 TP. Hồ Chí Minh tháng 7 năm 2011 Ngày nay ngành công nghiệp đồ uống đang có những bước phát triển lớn với nhiều dạng sản phẩm đa dạng hơn cho ra thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu của con người. Thị hiếu hiện nay đặt ra là sản phẩm thức uống không những giúp thỏa mãn nhu cầu giải khát đơn thuần mà còn đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng giá trị của thực phẩm chức năng như nâng cao sức đề kháng chống oxi hóa hỗ trợ tiêu hóa Sự lên men của vi khuẩn lactic trong thực phẩm góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm hầu hết các dạng sản phẩm này đều không chứa cồn có vị chua ngọt nhẹ giàu dinh dưỡng và năng lượng. Một trong những thành tựu lớn nhất của công nghệ sinh học hiện nay có thể kể đến probiotic là chế phẩm chứa những vi sinh vật thân thiện có lợi cho sức khỏe của con người được sử dụng như một dạng thực phẩm từ rất lâu ví dụ như sữa chua men sống Amazake truyền thống của người Nhật Kunumzaki hoặc sử dụng dưới dạng thương phẩm cốm vi sinh viên nén Những vi sinh vật thân thiện này sau khi thâm nhập vào cơ thể người chúng cư ngụ trong hệ tiêu hóa và một số niêm mạc chúng có vai trò làm hạn chế sự xâm nhập của các vi khuẩn có hại vào ruột cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột đồng thời nâng cao khả năng chuyển hóa dinh dưỡng và đào thải bã tốt hơn điều này giúp nâng cao khả năng đề kháng của cơ thể trước sự tấn công của những vi sinh vật cơ hội gây các bệnh tiêu chảy nhiễm trùng tiết niệu viêm ruột hay hội chứng ruột kích thích Ngoài ra chế phẩm probiotic an toàn và tự nhiên phần lớn không có hại gì cho sức khỏe 17 . Các sản phẩm có chứa probiotic đã được sử dụng tại rất nhiều nước trên toàn thế giới như Mỹ Nhật Châu Âu Probiotic được bổ sung vào rất nhiều sản phẩm như thực phẩm thông thường sữa chua để