tailieunhanh - Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ phù hợp dây chuyền quy mô nhỏ sản xuất glucomannan từ củ nưa (Amorphophallus krausei) thu hoạch tại An Giang

Nghiên cứu nhằm xây dựng và tối ưu hóa quy trình công nghệ sản xuất bột glucomannan tinh chế trên dây chuyền sản xuất liên tục quy mô 200 kg/mẻ từ nguyên liệu củ nưa Krausei trồng tại xã Thới Sơn, Tịnh Biên, An Giang. | TNU Journal of Science and Technology 226 05 241 - 249 A STUDY OF TECHNOLOGICAL PROCESS FOR PILOT SCALE GLUCOMANNAN PRODUCTION LINE USING AMORPHOPHALLUS KRAUSEI RIZHOMES CULTIVATED IN AN GIANG PROVINCE Dai Thi Lan1 Le Ngoc Hung1 Mai Van Nam2 Nguyen Thi Thanh Huong3 Tran Van Thanh4 Nguyen Thi Huong1 Le Thi Dieu Linh1 Nguyen Thanh Tuan5 1VietnamAcademy of Science and Technology 2Hanoi University of Science and Technology 3TNU - University of Education 4Vietnam University of Traditional Medicine 5VIPTAM Institute of Technology Application ARTICLE INFO ABSTRACT Received 23 3 2021 This paper focuses on the development and optimazation of the technological process to produce purified GM powder on small scale Revised 29 4 2021 production line using An Giang cultivated Amorphophallus Krausei Published 29 4 2021 rizhomes 200 kg per batch . The study includes improvement for technical parameters solvents selection production temperature KEYWORDS conditions quality assessment of refined glucomannan powder according to the preliminary standards approved in previous Glucomannan powder publication. The results showed that high yield and optimal product Technology quality were achived when using an antibrowning agent of NaHSO3 wet grinding technology in ethanol water 1 solvent Standards ratio of solvents raw materials 2 1 grinding time is 20 minutes Rizhome Amorphophallus followed by filteration by membrane filter pore size TNU Journal of Science and Technology 226 05 241 - 249 1. Giới thiệu Cây Nưa thuộc chi Amorphophallus họ Ráy có khoảng 200 loài trên thế giới và 25 loài ở nước ta 1 2 . Trong củ Nưa chứa glucomannan GM là một polysaccarit tan trong nước với phân tử lượng khoảng 200 2000 Kda. GM tạo đông tốt và dung dịch có độ nhớt cao 20 000 40 000 cp nên được sử dụng nhiều trong chế biến thạch đậu phụ đồ uống tăng độ giòn của bánh kẹo mỳ miến . Với tính chất lý hóa và dược lý là một chất xơ hòa tan có thể tích trương nở tăng 200 lần trong nước cao nhất trong các chất

• Nông nghiệp
• Củ Nưa Amorphophallus Krausei
• Công nghệ sản xuất bột glucomannan
• Amorphophallus krausei
• Công nghệ sản xuất bột GM tinh chế
• Sản phẩm bột Nưa