tailieunhanh - Khảo sát điều kiện lên men tôm bạc đất (Metapenaeus ensis)

Mục tiêu nghiên cứu là khảo sát một số điều kiện lên men tôm bạc đất (Metapenaeus ensis) như nhiệt độ, thời gian lên men và nồng độ muối NaCl của dịch lên men nhằm thu được sản phẩm đạt chất lượng. Quá trình lên men khảo sát hai mức nhiệt độ. Sau đó tiến hành tìm ra thời gian lên men thích hợp. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 8 117 2020 KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN LÊN MEN TÔM BẠC ĐẤT Metapenaeus ensis Huỳnh Thị Huỳnh Như1 Trần Bạch Long2 Trần Thanh Trúc2 Nguyễn Văn Mười2 TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu là khảo sát một số điều kiện lên men tôm bạc đất Metapenaeus ensis như nhiệt độ thời gian lên men và nồng độ muối NaCl của dịch lên men nhằm thu được sản phẩm đạt chất lượng. Quá trình lên men khảo sát hai mức nhiệt độ. Sau đó tiến hành tìm ra thời gian lên men thích hợp. Cuối cùng khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối đến quá trình lên men. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm tôm chua lên men ở nhiệt độ 35oC trong thời gian 15 ngày với hàm lượng muối bổ sung 6 giúp sản phẩm đạt chất lượng cao. Chất lượng tôm chua được cải thiện với giá trị pH đạt 4 29 acid lactic là 1 328 và đường khử 10 43 . Ngoài ra sản phẩm còn được đánh giá cảm quan tốt. Từ khóa Lên men nhiệt độ muối NaCl tôm bạc đất I. ĐẶT VẤN ĐỀ . Phương pháp nghiên cứu Các loại thực phẩm lên men ở Châu Á chủ yếu Mục đích của nghiên cứu là khảo sát điều kiện nghiên cứu về công nghệ chế biến của chúng và khi lên men tôm bạc đất nhằm tạo ra sản phẩm tôm vai trò của vi khuẩn axit lactic LAB đến các đặc chua đạt chất lượng và an toàn vệ sinh. tính cảm quan dinh dưỡng của sản phẩm này Tôm bạc đất sau khi mua về xử lý sơ bộ rửa và Rhee et al. 2011 . Lên men lactic là quá trình loại bỏ đầu râu tôm được xóc rượu rượu nếp 40 chuyển hóa sinh học kỵ khí chứa các hợp chất đường trong thời gian 30 phút làm ráo bề mặt và xếp vào thành acid lactic chủ yếu và một số sản phẩm khác hộp. Tiếp theo chuẩn bị dịch lên men tỉ lệ dịch Nguyễn Thành Đạt 2001 . Tuy nhiên các nghiên lên men tôm 1 1 vào hộp thủy tinh đậy nắp cứu về thực phẩm lên men truyền thống của Việt tiến hành lên men ở 2 điều kiện nhiệt độ phòng Nam còn hạn chế. Việt Nam là một quốc gia nhiệt 28 2 C và 35 C thời gian lên men cố định là đới và đông dân với lịch sử lâu đời của nhiều sản 12 ngày. Sau đó tiến hành cố định .

• Nông nghiệp
• Công nghệ nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Điều kiện lên men tôm bạc đất
• Tôm bạc đất
• Metapenaeus ensis
• Nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao ở Cần Thơ
• Đặc trưng nông nghiệp công nghệ cao
• Tiền đề nông nghiệp công nghệ cao
• Phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Lý luận nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao ở Việt Nam
• Khó khăn phát triển nông nghiệp CN cao
• Giải pháp nông nghiệp công nghệ cao
• Tình hình nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao tại Cần Thơ
• Thực trạng nông nghiệp công nghệ cao
• Luận văn Thạc sĩ Địa lý học
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Chủ trương phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Chính sách phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Hỗ trợ phát triển nông nghiệp
• Hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao
• Công tác khuyến nông lâm ngư
• Quy hoạch khu nông nghiệp
• Tình hình sản xuất nông lâm ngư nghiệp
• Luận văn nông nghiệp
• Quy hoạch nông nghiệp ứng dụng công nghệ
• Báo cáo nông lâm nghiệp
• Ứng dụng công nghệ trong nông nghiệp
• Nông nghiệp ứng dụng
• Phát triển nông nghiệp
• Hiệu quả kinh tế
• Nông nghiệp công nghệ cao tại Lâm Đồng
• Sản xuất nông nghiệp
• Giá trị sản xuất nông nghiệp
• Tổng luận Nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp Việt Nam
• Đa dạng hóa thương hiệu
• Nông nghiệp bốn chấm không
• Kỷ nguyên công nghệ mới
• Nông nghiệp thông minh
• Thái độ của nông dân
• Hoạch định chiến lược phát triển nông nghiệp
• Ứng dụng công nghệ kỹ thuật cao
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Tài chính ngân hàng
• Nông nghiệp sạch
• Cho vay nông nghiệp
• Chính sách tín dụng
• Tín dụng cho phát triển nông nghiệp
• Tín dụng cho phát triển nông thôn
• Nông thôn ứng dụng công nghệ cao
• Nông nghiệp nông thôn Việt Nam
• Sản xuất nông nghiệp của thế giới
• Nền nông nghiệp công nghệ cao
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Sự tiến hóa của nông nghiệp
• Đổi mới công nghệ
• Cách mạng công nghiệp lần thứ 4
• Công nghệ 4 0 trong nông nghiệp
• Phát triển sản xuất nông nghiệp
• Phát triển cơ sở hạ tầng
• Ứng dụng công nghệ cao trong nông nghiệp
• Thực trạng sản xuất nông nghiệp
• Giải pháp sản xuất nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Phát triển nông thôn
• Kỹ thuật sản xuất nông nghiệp
• Công nghệ sản xuất nông nghiệp
• Tiến bộ kỹ thuật nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Công nghệ sinh học
• Nông nghiệp nông thôn
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Vai trò công nghệ sinh học
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Thực trạng ngành nông nghiệp Việt Nam
• Nông nghiệp quy mô lớn
• Giải pháp phát triển sản xuất nông nghiệp
• Hội thảo phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Tạp chí Hoạt động Khoa học