tailieunhanh - Luận văn tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm: Ảnh hưởng của mất nước thẩm thấu và sấy không khí nóng lên chất lượng của đu đủ

Mục đích của luận văn nhằm tạo ra sản phẩm đu đủ sấy dẻo có độ dẻo, dai, màu sắc và mùi vị đặc trưng của đu đủ trải qua hai công đoạn: Tiền xử lý Mất nước thẩm thấu bằng cách ngâm nguyên liệu trong dung dịch đường, đưa chất tan vào bên trong nguyên liệu và đẩy nước từ từ nguyên liệu ra bên ngoài hỗ trợ cho quá trình sấy. Sấy không khí nóng làm mất ẩm của sản phẩm. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Tên đề tài ẢNH HƯỞNG CỦA MẤT NƯỚC THẨM THẤU VÀ SẤY KHÔNG KHÍ NÓNG LÊN CHẤT LƯỢNG CỦA ĐU ĐỦ Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Huỳnh Kim Chuyên ngành Công Nghệ Thực phẩm tháng 10 năm 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG a amp b LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Tên đề tài ẢNH HƯỞNG CỦA MẤT NƯỚC THẨM THẤU VÀ SẤY KHÔNG KHÍ NÓNG LÊN CHẤT LƯỢNG CỦA ĐU ĐỦ Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Huỳnh Kim Mã số sinh viên 1511539782 Lớp 15DTP1A Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn TS. Lưu Xuân Cường tháng 10 năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TẤT THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM amp MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Tp. Hồ Chí Minh ngày . tháng . năm . NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên Nguyễn Thị Huỳnh Kim Mã số sinh viên 1511539782 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lớp 15DTP1A 1. Tên đề tài ẢNH HƯỞNG CỦA MẤT NƯỚC THẨM THẤU VÀ SẤY KHÔNG KHÍ NÓNG LÊN CHẤT LƯỢNG CỦA ĐU ĐỦ 2. Nhiệm vụ luận văn Tạo ra sản phẩm đu đủ sấy dẻo có giá trị thành phần dinh dưỡng cao màu sắc và độ dẻo đặc trưng cho sản phẩm thông qua quá trình tiền xử lý mất nước thẩm thấu và sấy đối lưu không khí nóng. 3. Ngày giao nhiệm vụ luận văn 13 02 2019 4. Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn 13 09 2019 5. Người hướng dẫn Họ và tên Lưu Xuân Cường học vị Tiến sĩ phần hướng dẫn 100 Nội dung và yêu cầu của luận văn đã được thông qua bộ môn. Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn Ký và ghi rõ họ tên Ký và ghi rõ họ tên ThS. . Vân Linh TS. Lưu Xuân Cường LỜI CẢM ƠN Được sự phân công của quý thầy cô khoa Kỹ Thuật Thực Phẩm Môi Trường Trường Đại Học Nguyễn Tất Thành em đã hoàn thành Khóa luận tốt nghiệp. Để hoàn thành nhiệm vụ được giao ngoài sự nỗ lực học hỏi của bản thân còn có sự hướng dẫn tận tình của thầy cô trong khoa. Em chân thành cảm ơn thầy giáo TS. Lưu Xuân Cường người đã hướng dẫn cho em trong suốt thời gian thực tập. Mặc dù thầy bận đi