Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Một số sản phẩm thực phẩm ứng dụng công nghệ lên men lactic
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Một số sản phẩm thực phẩm ứng dụng công nghệ lên men lactic
Kim Cương
80
7
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Vi khuẩn lactic là một trong số những vi khuẩn có lợi, đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình lên men lactic tạo ra acid lactic và trong môi trường lên men đó, nồng độ vi khuẩn lactic tăng lên đến 3% có khả năng ức chế hầu hết các loại vi khuẩn khác, kể cả vi khuẩn E.coli. Bài viết giới thiệu một số thực phẩm được chế biến bằng công nghệ lên men lactic từ một số nguyên liệu nông nghiệp như sữa chua, bơ, phô mai, nem chua, rau quả muối chua. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN LACTIC SOME FOODS PRODUCED BY APPLYING TECHNOLOGY OF LACTIC FERMENTATION TRẦN MINH TÂM TÓM TẮT Vi khuẩn lactic là một trong số những vi khuẩn có lợi đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình lên men lactic tạo ra acid lactic và trong môi trường lên men đó nồng độ vi khuẩn lactic tăng lên đến 3 có khả năng ức chế hầu hết các loại vi khuẩn khác kể cả vi khuẩn E.coli. Lợi dụng đặc tính này con người đã tạo ra nhiều sản phẩm thực phẩm truyền thống khác nhau dùng trong đời sống hằng ngày. Bài viết giới thiệu một số thực phẩm được chế biến bằng công nghệ lên men lactic từ một số nguyên liệu nông nghiệp như sữa chua bơ phomai nem chua rau quả muối chua. Từ khóa lên men yếm khí lên men lactic vi khuẩn lactic. ABSTRACT Lactic bacteria is one of the beneficial bacteria plays a very important role in the lactic fermentation to produce lactic acid and in that fermentation environment the concentration of lactic bacteria increases up to 3 and it can manufacture almost all other bacteria including E.coli. Taking advantages of this characteristic people have produced many different traditional food products used in everyday life. This article introduces some foods produced by lactic fermentation technology from some agricultural materials such as yogurt butter cheese sour rolls pickled vegetables and fruits etc. Key words anaerobic fermentation lactic fermentation lactic bacteria. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ sản phẩm thực phẩm thông dụng chính đang Sự lên men lactic là quá trình lên men yếm được sử dụng để bạn đọc thấy bản chất của các khí sản phẩm tạo ra là acid lactic dưới tác dụng sản phẩm ứng dụng này 2 3 . của vi khuẩn lactic. Bản chất của quá trình này 2. NỘI DUNG là sự chuyển hóa đường thành acid pyruvic và 2.1. Cơ chế chuyển hóa của sự lên men lactic 1 7 trong tế bào vi khuẩn acid pyruvic không bị Có hai kiểu lên men lactic phân giải sâu xa hơn mà thu nhận hydro tạo Lên men lactic .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (tái bản lần thứ ba): Phần 2
Đồ án tốt nghiệp: Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm – trường hợp nghiên cứu: Sản phẩm cà phê hòa tan
Đồ án tốt nghiệp: Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu cà phê hòa tan
Báo cáo: Nghiên cứu công nghệ sinh tổng hợp Enzym glucose oxidaza (god) và ứng dụng trong công nghiệp chế biến một số sản phẩm từ quả nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm
Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận isoflavone từ một số nguồn thực vật và ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ Enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm
Hoàn thiện ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số loại nông sản thực phẩm
Tìm hiểu mô hình Flipped Classroom và bước đầu ứng dụng thử nghiệm vào một số học phần của ngành Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ Enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm
Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chè xanh dạng matcha và ứng dụng trong một số thực phẩm
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.