tailieunhanh - Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chè xanh dạng matcha và ứng dụng trong một số thực phẩm

Mục tiêu nghiên cứu của luận án: Tạo ra được sản phẩm bột chè xanh dạng matcha có hàm lượng L - theanine, epigallocatechin gallat, chlorophyll cao từ nguồn nguyên liệu trồng tại Việt Nam để sử dụng trực tiếp và làm nguyên liệu cho chế biến thực phẩm. | LỜI CẢM ƠN Để hoàn thiện bản luận án này tôi đã nhận được sự giúp đỡ của nhiều cá nhân và tập thể. Đầu tiên tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất đến Nguyễn Duy Thịnh . Đỗ Văn Chương là những người thầy tâm huyết đã tận tình hướng dẫn động viên khích lệ dành nhiều thời gian định hướng và chỉ bảo tôi trong suốt quá trình học tập nghiên cứu để tôi hoàn thành luận án. Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô Trung tâm Công nghệ sinh học và Vệ sinh an toàn thực phẩm đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu. Tôi xin chân thành cảm ơn TS. Phạm Anh Tuấn -Viện trưởng Viện Cơ điện NN Công nghệ sau thu hoạch cùng Ban Lãnh đạo Viện Phòng Đào tạo Hợp tác quốc tế và các cán bộ của Bộ môn Bảo quản của Viện đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu. Tôi xin chân thành cảm ơn các cán bộ Phòng phân tích đất và chất lượng nông sản cán bộ Trung tâm nghiên cứu và phát triển chè thuộc Viện Khoa học Nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc các cán bộ Khoa Hóa thực phẩm - Viện Dinh dưỡng Quốc Gia các cán bộ Khoa Hóa phân tích - Viện Dược liệu các thầy cô Bộ môn Quản lý chất lượng - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi được thực hiện triển khai thí nghiệm phân tích. để hoàn thành luận án này. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Công ty Cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị Công ty cổ phần Tràng An đã giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi nhất cho tôi được ứng dụng kết quả nghiên cứu vào sản xuất. Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình b ạn b è những người đã giúp đỡ động viên và tạo điều kiện hết sức có thể để tôi hoàn thành luận án này. Hà Nội ngày tháng năm 2015 Tác giả luận án Đặng Thị Thanh Quyên 1 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận án này là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu kết quả nêu trong luận án là hoàn toàn trung thực và không vi phạm bản quyền của bất kỳ tác giả nào khác. Hà Nội ngày tháng năm 2015 Tác giả luận .