tailieunhanh - Nghiên cứu ứng dụng công nghệ Enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm

Công nghệ Enzyme có ưu điểm là các sản phẩm sử dụng công nghệ này sạch hơn, chất lượng hơn, hiệu quả hơn so với các công nghệ truyền thống. Thực tế, có rất nhiều nguyên liệu nông sản có giá trị thương phẩm thấp, sau khi được chuyển hóa bởi tác dụng của Enzyme thì giá trị thương phẩm cao hơn rất nhiều. Sả | BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆN CÔNG NGHIỆP THựC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp nhà nước NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT số NÔNG SẢN THựC PHẨM Mã số KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nước PGS. TS Ngô Tiến Hiên Đề tài nhánh Nghiên cứu sản xuất đường fructooligsacarit bằng công nghệ đa enzim và ứng dụng trong sản xuất thức ăn trẻ em và bánh kẹo chức năng Chủ nhiệm đề tài nhánh TS. Trinh Thi Kim Vân HÀ NỘI 10 2004 DANH SÁCH NGƯỜI THựC HIỆN ĐỂ TÀI 1. TS. Trịnh Thị Kim Vân 8. CN. Nguyễn Thị Thi 2. PGS. TS. Ngô Tiên Hiển 9. KS. Phạm Đức Toàn. 3. TS. Nguyễn Thị Hoài Trâm 10. KS. Đỗ Thanh Huyền 4. PGS. TS. Hoàng Đình Hoà 11. KS. Đỗ Thị Thuỷ Lê 5. PGS. TS. Trương Thị Hoà 12. KS. Chu Thắng 6. KS. Lê Đình Hùng 13. CN. Nguyễn Thanh Hà 7. CN. Nguyễn Thị Thái. MỤC LỤC DANH SÁCH NGƯỜI THựe HIỆN ĐỀ TÀI MỤC LỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TÓM TẮT MỞ ĐẦU 1 Chương 1 TổNG QUAN TÀI LIỆU 3 Giới thiệu về fructooligosacarit FOS . 3 Fructoligosacarit trong tự nhiên và cấu tạo. 3 Tính chất của FOS. 5 Tính an toàn của FOS. 10 Úng dụng của FOS . 11 Tình hình nghiên cứu và sản xuất FOS trên thế giới . 12 Nghiên cứu sinh tổng hợp enzim cho sản xuất FOS . 12 Nghiên cứu và sản xuấtFOS 50 FOS phổ thông . 14 Nghiên cứu và sản xuất FOS cao đô. 15 Giới thiệu về fructosyltransferaza FTS . 17 Giới thiệu về enzim glucooxidaza GOD . 18 Đặc tính của enzim GOD 18 Cơ chế xức tác của enzim GOD 18 Tiềm năng cho sản xuất FOS tại Việt Nam 20 Chương 2 NGUYÊN LIỆU THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP 22 NGHIÊN CỨU Nguyên vật liệu và hoá chất. 22 Giống vi sinh vật . .