tailieunhanh - Báo cáo: Nghiên cứu công nghệ sinh tổng hợp Enzym glucose oxidaza (god) và ứng dụng trong công nghiệp chế biến một số sản phẩm từ quả nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm

Báo cáo: Nghiên cứu công nghệ sinh tổng hợp enzym glucose oxidaza (god) và ứng dụng trong công nghiệp chế biến một số sản phẩm từ quả nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm. bài báo cáo dưới đây. | BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI CẤP BỘ NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SINH TỔNG HỢP ENZYM GLUCOSE OXIDAZA GOD Và ứng dụng trong công NGHIỆP CHE BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ QUẢ NHẰM ĐẢM BẢO ỔN ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CHỐNG BIẾN MÀU HẠN CHẾ MẤT MÙI SẢN PHẨM Chủ nhiệm đề tài THS. TRẦN THỊ CHÂU 7860 08 4 2010 HÀ NỘI - 2010 MỞ ĐẦU Glucooxydaza GOD - một trong những enzym oxy hóa khử được sử dụng khá rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và chuẩn đoán trong y học. Chúng xúc tác một cách đặc hiệu cho phản ứng giữa glucoza với oxy. Glucoza bị oxi hóa thành axit gluconic và oxy được tiêu thụ. Vì thế GOD có thể được ứng dụng để lọai bỏ oxy và để định tính và định lượng glucoza. Enzym GOD còn được gọi là P-D-glucose oxygen 1-oxidoreductase hay EC Trong tự nhiên enzym GOD được tìm thấy trong các mô động vật thận gan trong canh trường của nấm mốc nhất là các loài A. niger P. amagasakiense P. chrysogenum P. vitale P. notatum và một số loài Penicillium khác 1 12 30 . Enzym GOD được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như Công nghiệp thực phẩm trong y học và trong phân tích. Trong công nghiệp thực phẩm GOD được sử dụng như một chất bảo quản không độc có nguồn gốc tự nhiên và an toàn để loại bỏ glucoza và oxy khỏi thực phẩm và đồ uống như Bảo quản dịch ép các loại quả nhiệt đới bảo quản rượu vang. Đồng thời enzym GOD còn được dùng để loại bỏ glucoza khỏi lòng trắng trứng trước khi sấy khô làm nguyên liệu để sản xuất bánh ngọt 64 65 66 70 . Trong y học GOD được sử dụng để xác định hàm lượng glucoza trong dịch của cơ thể xác định hàm lượng glucoza trong máu hoặc nước tiểu của các bệnh nhân tiểu đường . Ngoài ra enzym GOD còn được dùng để đánh dấu các kháng thể và để phát hiện các kháng thể đánh dấu của khối u và các kháng thể của virut. Trong phân tích enzym GOD được sử dụng rộng rãi để sản xuất các KIT thử sinh học nhằm xác định hàm lượng glucoza có trong mẫu 9 88 90 . GOD có thể được tổng hợp bằng phương pháp lên men chìm từ nguồn cacbon là glucoza saccaroza tinh bột .