Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát
Uyên Thơ
115
39
pptx
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát, tổng quan về chip khoai tây, quy trình công nghệ sản xuất,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT GVHD: ThS. TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: PHẠM NHẬT MINH GIANG PHAN ĐỨC HẢI NGUYỄN VĂN VIÊN NỘI DUNG BÁO CÁO Tổng quan về chip khoai tây I QTCN sản xuất chip khoai tây lát II Các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát III Các sản phẩm chip khoai tây lát IV ĐỊNH NGHĨA Snack: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: Chip khoai tây lát là snack dạng lát mỏng được chế biến từ khoai tây xắt lát Hàm lượng dinh dưỡng cao, ít béo. Hương vị khoai tây tự nhiên, hàm lượng chất xơ cao. Cấu trúc cứng và giòn. Dùng làm thức ăn nhanh và bổ sung dưỡng chất. TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I KHOAI TÂY Phân loại khoai tây NGUYÊN LIỆU 1 KHOAI TÂY Thành phần hóa học của khoai tây. NGUYÊN LIỆU 1 Thaønh phaàn Ñôn vò tính Haøm löôïng trong 100g Hydratcacbon g 17.2 Chaát beùo g 0,1 Protein g 3,16 Nöôùc g 79 Vitamin B1 mg 0,08 Vitamin B2 mg 0,03 Vitamin B3 mg 1,1 Vitamin B6 mg 1,9 Vitamin C mg 20 Canxi mg 12 Saét mg 1,8 Magieâ mg 23 Photpho mg 57 Kali mg 421 Natri mg 6 KHOAI TÂY Tiêu chuẩn lựa chọn: Sử dụng giống khoai tây trắng Củ đồng đều, đường kính trung bình 6cm Thời gian tồn trữ ngắn Củ có chất lượng tốt , chưa nảy mầm. NGUYÊN LIỆU 1 Shortening Shortening dùng để chiên cần có mùi vị ổn định, bền nhiệt, bền oxy hóa, có điểm bốc khói cao. NGUYÊN LIỆU 1 Shortening Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm shortening: NGUYÊN LIỆU 1 Các nguyên liệu khác - Gia vị: Trên thị trường có rất nhiều vị chip khoai tây, phổ biến là"sour cream and onion":kem chua và hành; "barbecue": thịt nướng; salt & vinegar: muối và giấm; pho mát; hương liệu này được phủ trực tiếp lên các chip trong khi chúng đang nóng sau khi chiên , làm tăng 6- 8% trọng lượng của sản phẩm hoàn thành. +Bột sữa gầy +Whey sữa +Muối NGUYÊN LIỆU 1 Quy trình công nghệ 1. QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT 1 II Quy trình công nghệ 2. QTCN . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT GVHD: ThS. TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: PHẠM NHẬT MINH GIANG PHAN ĐỨC HẢI NGUYỄN VĂN VIÊN NỘI DUNG BÁO CÁO Tổng quan về chip khoai tây I QTCN sản xuất chip khoai tây lát II Các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát III Các sản phẩm chip khoai tây lát IV ĐỊNH NGHĨA Snack: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: Chip khoai tây lát là snack dạng lát mỏng được chế biến từ khoai tây xắt lát Hàm lượng dinh dưỡng cao, ít béo. Hương vị khoai tây tự nhiên, hàm lượng chất xơ cao. Cấu trúc cứng và giòn. Dùng làm thức ăn nhanh và bổ sung dưỡng chất. TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I KHOAI TÂY Phân loại khoai tây NGUYÊN LIỆU 1 KHOAI TÂY Thành phần hóa học của khoai tây. NGUYÊN LIỆU 1 Thaønh phaàn Ñôn vò tính Haøm löôïng trong 100g Hydratcacbon g 17.2 Chaát beùo g 0,1 Protein g 3,16 Nöôùc
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ 10 bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ chế biến chè đen
Bài giảng Công nghệ 10 bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm
Bài giảng Công nghệ 10 bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
Bài giảng môn Công nghệ lớp 6 - Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm
Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm - ThS. Nguyễn Thị Ái Vân
Bài giảng Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Bài giảng Công nghệ 10 bài 40: Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
Bài giảng Công nghệ 7 bài 41: Thực hành chế biến thức ăn họ đậu bằng nhiệt
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ: Phần 3 - PGS.TS. Lê Văn Hiếu
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.