tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ 10 bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Thiết kế những bài giảng Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản bằng phương pháp học mới, giúp các bạn tiếp thu nội dung bài học một cách nhanh nhất. Thông qua bộ sưu tập này, quý thầy cô giáo sẽ cung cấp kiến thức cho học sinh bằng bài dạy điện tự, giúp các bạn học sinh nhanh chóng nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường. Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh. | Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN THỊT 1. Một số phương pháp chế biến thịt - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô, luộc, rán, hầm, quay - Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem 1. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói. 2. Chế biến thịt hộp Ghép mí Phân loại Chế biến cơ học Vào hộp Làm sạch Thịt Chế biến nhiệt Thanh trùng Bài khí Dán nhãn Bảo quản thành phẩm Sử dụng Cắt thành lát, thái, nghiền . 85 – 900C 1000C, 30 phút 30– 400C, nhanh làm chín thịt, thêm gia vị . II. CHẾ BIẾN CÁ 1. Một số phương pháp chế biến cá - Theo công nghệ chế biến: Cá mòi, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh . Quy trình công nghệ làm chà bông cá Bao gói Hấp chín Làm tơi thịt Làm khô Tách xương Cá tươi Bổ sung gia vị Sử dụng Để nguội Loại hoàn toàn xương khỏi thịt cá Trộn, đảo Cá ít xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rô phi hấp ở 1000C trong 30 – 40 phút. Đánh cho tơi thịt LÀM NƯỚC MẮM III. CHẾ BIẾN SỮA 1. Một số phương pháp chế biến sữa - Sữa tươi. - Làm sữa chua, yamost - Chế biến sữa bột - Các loại bánh sữa, kem Sử dụng Tách bớt bơ trong sữa Cô đặc Làm nguội Thanh trùng Sữa tươi (tốt) Làm khô Bao gói Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi - Kết tủa chất béo bằng máy li tâm cao tốc - Bổ sung canxi - Sữa nguyên kem: 3,2% béo. - Sữa ít béo: 1 – béo. - Sữa gầy: >1% béo. PHIM CHÁO BỒ CÂU PHIM LÀM SỮA ĐẬU NÀNH | Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN THỊT 1. Một số phương pháp chế biến thịt - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô, luộc, rán, hầm, quay - Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem 1. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói. 2. Chế biến thịt hộp Ghép mí Phân loại Chế biến cơ học Vào hộp Làm sạch Thịt Chế biến nhiệt Thanh trùng Bài khí Dán nhãn Bảo quản thành phẩm Sử dụng Cắt thành lát, thái, nghiền . 85 – 900C 1000C, 30 phút 30– 400C, nhanh làm chín thịt, thêm gia vị . II. CHẾ BIẾN CÁ 1. Một số phương pháp chế biến cá - Theo công nghệ chế biến: Cá mòi, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh . Quy trình công nghệ làm chà bông cá Bao gói Hấp chín Làm tơi thịt Làm khô Tách xương Cá tươi Bổ sung gia vị Sử dụng Để nguội Loại hoàn toàn xương khỏi thịt cá Trộn, đảo Cá ít xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rô phi hấp ở 1000C trong 30 – 40 phút. Đánh cho tơi thịt LÀM NƯỚC MẮM III. CHẾ BIẾN SỮA 1. Một số phương pháp chế biến sữa - Sữa tươi. - Làm sữa chua, yamost - Chế biến sữa bột - Các loại bánh sữa, kem Sử dụng Tách bớt bơ trong sữa Cô đặc Làm nguội Thanh trùng Sữa tươi (tốt) Làm khô Bao gói Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi - Kết tủa chất béo bằng máy li tâm cao tốc - Bổ sung canxi - Sữa nguyên kem: 3,2% béo. - Sữa ít béo: 1 – béo. - Sữa gầy: >1% béo. PHIM CHÁO BỒ CÂU PHIM LÀM SỮA ĐẬU NÀNH