tailieunhanh - Thử nghiệm tạo một số sản phẩm bột hòa tan giàu anthocyanin từ hoa đậu biếc (Clitoria ternatea) trồng tại Bình Dương

Hoa đậu biếc (Clitoria ternatea) chứa hàm lượng cao anthocyanin, hoạt chất có khả năng kháng oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa lão hóa. Nghiên cứu đã khảo sát một số điều kiện như tỷ lệ nguyên liệu, nồng độ ethanol, nhiệt độ và thời gian ly trích nhằm thu nhận anthocyanin với hiệu suất tốt nhất, từ đó thử nghiệm tạo một số sản phẩm bột hòa tan giàu anthocyanin để giúp thuận tiện hơn cho người sử dụng. | http THỬ NGHIỆM TẠO MỘT SỐ SẢN PHẨM BỘT HÒA TAN GIÀU ANTHOCYANIN TỪ HOA ĐẬU BIẾC Clitoria ternatea TRỒNG TẠI BÌNH DƯƠNG Trần Ngọc Hùng 1 1 Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận bài 01 06 2023 Phản biện 15 06 2023 chấp nhận 30 08 2023 Liên hệ email hungtn@ https Tóm tắt Hoa đậu biếc Clitoria ternatea chứa hàm lượng cao anthocyanin hoạt chất có khả năng kháng oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa lão hóa. Nghiên cứu đã khảo sát một số điều kiện như tỷ lệ nguyên liệu nồng độ ethanol nhiệt độ và thời gian ly trích nhằm thu nhận anthocyanin với hiệu suất tốt nhất từ đó thử nghiệm tạo một số sản phẩm bột hòa tan giàu anthocyanin để giúp thuận tiện hơn cho người sử dụng. Kết quả thí nghiệm cho thấy ở tỷ lệ 0 75 w v hoa đậu biếc khô hàm lượng anthocyanin thu được cao nhất khi ly trích với ethanol 40 ở 80oC trong 60 phút đạt 2 05mg g hoa khô. Sản phẩm bột sấy phun và đông khô giàu anthocyanin có màu sắc và hàm lượng anthocyanin ổn định khi bảo quản ở 5oC trong thời gian 6 tháng. Từ khóa bảo quản sản phẩm đông khô hoa đậu biếc khô ly trích anthocyanin sấy phun Abstract STUDYING MAKING SOME SOLUBE POWDERS OF RICH ANTHOCYANIN FROM THE BLUE PEA FLOWER Clitoria ternatea PLANTED IN BINH DUONG PROVINCE The blue pea flower Clitoria ternatea has a high content of anthocyanin that was considered as a powerful antioxydant preventing aging. The study tested some factors such as the ratio of flower the concentration of ethanol the temperature and time isolation to get the highest yeild of anthocyanin. Then producing some the solube powder of rich anthocyanin to bring more convinient for users. The results showed the highest yeild of anthocyanin was g dry flower when using the flower at a ratio of w v isolating with 40 ethanol at 80 oC for 60 minutes. The lyophilized powder and spray drying powder were stable in colour and anthocyanin concentration when preserved at 5oC for 6 months. 34 Tạp chí Khoa