tailieunhanh - Mật ong: Tổng quan và phương pháp phân biệt

Bài báo "Mật ong: Tổng quan và phương pháp phân biệt" giới thiệu một cách khái quát về mật ong thật, mật ong kém chất lượng và mật ong giả. Thảo luận về các phương pháp phân biệt mật ong thật với mật ong giả phổ biến hiện nay ở Việt Nam đồng thời đề xuất một phương pháp phân biệt mới, khá dễ áp dụng và cho kết quả chính xác, trên cơ sở sự có mặt/ vắng mặt phấn hoa trong mật ong. Dựa vào hình dạng, kích thước hạt phấn có trong mật ong, việc phân tích định tính và định lượng tập hợp phấn hoa trong mật cho phép xác định nguồn gốc thực vật và địa lý của mật, độ nguyên chất của nguồn mật. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Duy Tân 6 55 2022 59-68 59 6 55 2022 59-68 Mật ong Tổng quan và phương pháp phân biệt Honey Overview and methods to identify real honey Nguyễn Thị Minh Phươnga b Phạm Thị Ngaa Nguyễn Thùy Dươngc Nguyen Thi Minh Phuonga b Pham Thi Ngaa Nguyen Thuy Duongc Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Cao Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng Việt Nam a a Institute of Research and Development Duy Tan University Da Nang 550000 Vietnam b Khoa Môi trường và Khoa học Tự nhiên Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng Việt Nam b Faculty of Environment and Natural Science Duy Tan University Danang 550000 Vietnam c Đại học Việt Nhật Đại học Quốc gia Hà Nội Việt Nam c VNU Vietnam Japan University Vietnam Ngày nhận bài 23 5 2022 ngày phản biện xong 18 7 2022 ngày chấp nhận đăng 30 8 2022 Tóm tắt Bài báo giới thiệu một cách khái quát về mật ong thật mật ong kém chất lượng và mật ong giả. Thảo luận về các phương pháp phân biệt mật ong thật với mật ong giả phổ biến hiện nay ở Việt Nam đồng thời đề xuất một phương pháp phân biệt mới khá dễ áp dụng và cho kết quả chính xác trên cơ sở sự có mặt vắng mặt phấn hoa trong mật ong. Dựa vào hình dạng kích thước hạt phấn có trong mật ong việc phân tích định tính và định lượng tập hợp phấn hoa trong mật cho phép xác định nguồn gốc thực vật và địa lý của mật độ nguyên chất của nguồn mật. Điều này giúp bảo vệ người tiêu dùng trước những tuyên bố sai sự thật về nguồn gốc mật cũng như tránh được các thành phần có thể gây dị ứng trong các sản phẩm từ mật ong. Phương pháp này cũng được giới thiệu và thảo luận trong bài báo này. Từ khóa Mật ong thật mật ong kém chất lượng mật ong giả phấn hoa phương pháp phân biệt mật ong. Abstract This paper briefly introduces the real honey adulterated honey and fake honey discusses the popular methods of distinguishing real honey from fake honey in Vietnam and proposes a new differentiating method which is quite easy to apply and brings accurate results on the basis