tailieunhanh - Bài giảng Thiết kế hệ thống sấy các sản phẩm thực phẩm: Chương 9 - Thiết kế hệ thống sấy phun

Bài giảng "Thiết kế hệ thống sấy các sản phẩm thực phẩm: Chương 9 - Thiết kế hệ thống sấy phun" cung cấp cho người học các nội dung chính sau đây: Kết cấu hệ thống sấy phun; Tính toán thiết kế hệ thống sấy phun. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng! | CHƯƠNG IX THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY PHUN Kết cấu hệ thống sấy phun. Tính toán thiết kế hệ thống sấy phun. Ưu điểm - Quá trình sấy nhanh thời gian sấy cực ngắn chất lượng sản phẩm đồng đều. - Bột sau khi sấy có độ hòa tan cao 90- 100 độ ẩm thấp 3- 4 . - Vận hành liên tục và có thể tự động hóa hoàn toàn. - Chi phí nhân công thấp. - Vận hành và bảo dưỡng đơn giản. - Thiết kế đa dạng cho từng loại sản phẩm từng loại qui mô nhà máy. - Áp dụng được cho các sản phẩm bền nhiệt và không bền nhiệt nguyên liệu ở dạng dung dịch gel paste hồ vữa huyền phù - Chất lượng bột được bảo đảm trong suốt quá trình sấy. Nhược điểm - Chi phí đầu tư cao. - Yêu cầu độ ẩm ban đầu cao để đảm bảo nguyên liệu có thể bơm đến thiết bị tạo giọt lỏng. - Chi phí năng lượng cao hơn để tách ẩm . - Thất thoát các chất dễ bay hơi cao hơn. - Lưu lượng TNS lớn ống phun nhanh bị hỏng. Sấy phun và ứng dụng Thiết bị sấy phun dùng để sấy các dạng dung dịch và huyền phù trong trạng thái phân tán nhằm tách ẩm ra khỏi vật liệu giúp tăng độ bền và bảo quản sản phẩm được lâu hơn. Sản phẩm của quá trình sấy phun là dạng bột mịn như bột đậu nành bột trứng bột sữa hoặc các chế phẩm sinh học dược liệu Tính thiết kế HTS phun - Tính toán buồng sấy phun Dung tích V đường kính D chiều cao H - Tính thời gian sấy - Tính và chọn các thiết bị phụ trợ quạt caloriphe xyclon lọc túi . Hệ thống sấy phun Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy phun Sơ đồ hệ thống sấy phun 1. Buồng sấy 2. Caloriphe. 3. Thùng chứa nguyên liệu cần sấy. 4. Bơm nguyên liệu. 5. Cơ cấu phun 6. Xyclon thu hồi sản phẩm từ khí thoát ra. 7. Xyclon vận chuyển sản . Hệ thống quạt hút Sơ đồ nguyên lý cấu tạo HTS phun Nguyên lý hoạt động Vật liệu lỏng được phun thành bụi trong phòng sấy 3 nhờ vòi phun 4. TNS được quạt 1 hút qua bộ phận lọc khí 8 thổi qua caloriphe 2. Không khí được đốt nóng đi qua các cửa có độ mở điều chỉnh được để vào phòng sấy ở đây KK và VLS đi cùng chiều nhau. Các giọt chất lỏng tiếp xúc với KK nóng từ mọi phía trong vòng 1 vài giây bay .