tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương 3.1 - TS. Nguyễn Văn Hưng

Bài giảng "Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương - TS. Nguyễn Văn Hưng" có nội dung chính tìm hiểu về công nghệ sản xuất bia bao gồm: Nguyên liệu trong sản xuất bia; Chuẩn bị dịch dường; Quá trình lên men và tàng trữ; Lọc và ổn định bia; Chiết rót và đóng gói; Đánh giá chất lượng thành phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tại đây nhé! | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện TS. NGUYỄN VĂN HƯNG Email 1 Trường đại học Bách Khoa Hà nội Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống BF3513 CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm 3. 1. Công nghệ sản xuất bia 3. 2. Công nghệ sản xuất cồn etylic . Công nghệ sản xuất vang Công nghệ sản xuất bia Nguyên liệu trong sản xuất bia Chuẩn bị dịch dường Quá trình lên men và tàng trữ Lọc và ổn định bia Chiết rót và đóng gói . Đánh giá chất lượng thành phẩm Công nghệ sản xuất bia Bia là đồ uống có cồn được sản xuất từ quá trình lên men từ hỗn hợp các loại nguyên liệu chủ yếu gồm mạch nha malt đại mạch nấm men bia hoa bia hublon và nước. Luật tinh dòng của Đức Bia là đồ uống được lên men từ nguyên liệu malt đại mạch nước hoa hublon và nấm men Công nghệ sản xuất bia Bia được tạo thành từ 3 quá trình cơ bản sau o Sự tích lũy enzyme chất màu hương trong quá trình sản xuất malt o Sự hoạt động của các enzym thủy phân để phân giải các chất phức tạp trong nguyên liệu thành các chất đơn giản như đường axit amin trong quá nấu dịch đường o Sự chuyển hóa đường thành cồn CO2 và các chất tạo hương khác trong quá trình lên men Nguyên liệu chính trong sản xuất bia Malt đại mạch nguồn chất chiết và enzym chủ yếu tạo màu sắc hương vị bia tạo lớp lọc dịch đường sản xuất dịch đường Lên men cồn Nước thành phần chiếm nhiều nhất trong bia ảnh hưởng tới vị và độ trong của bia Nấm men Chịu trách nhiệm chuyển hóa chất chiết thành cồn và các hương vị đặc trưng của bia nhờ quá trình lên men yếm khí Hoa bia Hublon tạo vị đắng đặc trưng cho bia Nguyên liệu thay thế đường tinh bột Giảm giá thành sản phẩm và góp phần cải thiện chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm bia Nguyên liệu trong sản xuất bia Đại mạch Hạt đại mạch là nguyên liệu để sản xuất malt đại mạch nguyên .