tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu và xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất khẩu

Bố cục của đồ án được trình bày trong 5 chương: Chương 1 - Tổng quan; Chương 2 - Khảo sát nguyên liệu cá hồi và quy trình sản xuất tại công ty; Chương 3 - Đánh giá điều kiện sản xuất, xây dựng GMP, SSOP cho xí nghiệp; Chương 4 - Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng tôm sú HOSO đông lạnh; Chương 5 - Kết luận và kiến nghị. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VÀ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn NGUYỄN TRỌNG CẨN Sinh viên thực hiện DƯƠNG NHẬT ANH MSSV 1311110144 Lớp 13DTP03 TP. Hồ Chí Minh 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết quả nghiên cứu trong đồ án này là trung thực và chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện đồ án này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong đồ án đã được ghi rõ nguồn gốc và được phép công bố. Chí Minh ngày 10 tháng 7 năm 2017 Sinh viên thực hiện Dương Nhật Anh LỜI CẢMƠN Để hoàn thành được đề tài này em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Trọng Cẩn đã tận tình hướng dẫn em trong suốt thời gian em thực hiện đề tài này. Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô trong bộ môn Công nghệ thực phẩm thuộc Khoa Công nghệ Sinh học - Thực phẩm - Môi trường của trường Đại học Công Nghệ Chí Minh đã tận tình giảng dạy và truyền đạt kiến thức cũng như kinh nghiệm quý giá trong suốt thời gian em học tập tại trường. Xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo Công ty cổ phần SG FOOD đã tạo điều kiện cho em tiếp cận tìm hiểu thực tế sản xuất cảm ơn các anh chị ở các khu vực sản xuất đã tận tình chỉ bảo em trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Cuối cùng em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè đã giúp đỡ động viên em để giúp em có thêm niềm tin động lực hoàn thành tốt đề tài này. Em xin chân thành cảm ơn Tp. Hồ Chí Minh ngày 10 tháng 7 năm 2017 Sinh viên thực hiện Dương Nhật Anh Mục lục DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT . 8 A. ĐẶT VẤN ĐỀ. .9 B. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI .9 C. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 10 Phƣơng pháp nghiên cứu . 10 b. Tiếp cận sản xuất . 10 D. THỜI GIAN NGHIÊN CỨU . 10 E. NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI . 11 . Tổng quan về quản lí chất lƣợng . 2 số khái niệm . 2 phẩm . 2 lƣợng . 2 lƣợng thực phẩm . 2