tailieunhanh - Bài giảng Bắt bông kem - ĐH Phạm Văn Đồng

Bài giảng Bắt bông kem trang bị cho sinh viên ngành Kinh tế gia đình những kiến thức, kỹ năng cơ bản trong việc trang trí bánh kem từ các khâu: làm bánh bông lan, đánh kem bơ, cách pha màu, kỹ thuật bắt các kiểu đường viền đơn giản và hoa thông dụng. | MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU . 3 Chương 1. MỞ ĐẦU . 4 . Dụng cụ và vật liệu trong trang trí bánh kem. 4 . Qui trình thực hiện bánh kem . 15 . Các kỹ thuật cơ bản . 16 Chương TRANG TRÍ ĐƯỜNG VIỀN . 20 trí đường viền với chuôi sao . 20 . Cách làm nền bánh . 23 . Trang trí đường viền với sự phối hợp các loại chuôi khác . 25 Chương TRANG TRÍ HOA VÀ MỘT SỐ MẪU THÚ ĐƠN GIẢN . 28 . Các dạng hoa phẳng . 28 . Các loại hoa có trụ . 32 . Các mẫu thú đơn giản . 35 . Các mẫu trang trí cảnh . 39 Chương DỤNG TRANG TRÍ BÁNH . 41 . Chuẩn bị bánh và kem bơ . 41 . Trang trí bánh với vật liệu thực tế . 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 42 PHỤ LỤC . 43 2 LỜI MỞ ĐẦU Đào tạo giáo viên giảng dạy môn Công nghệ Kinh tế gia đình KTGĐ bậc Trung học cơ sở THCS đáp ứng được những yêu cầu đổi mới của ngành giáo dục và xã hội có kiến thức kỹ năng năng lực giáo dục và sức khỏe để đảm bảo thực hiện tốt nhiệm vụ của người giáo viên. Môn học Bắt bông kem được xây dựng trong phần tự chọn của chương trình đào tạo bao gồm 02 tín chỉ 30 tiết . Học phần này trang bị cho sinh viên ngành KTGĐ những kiến thức kỹ năng cơ bản trong việc trang trí bánh kem từ các khâu làm bánh bông lan đánh kem bơ cách pha màu kỹ thuật bắt các kiểu đường viền đơn giản và hoa thông dụng. Trong quá trình biên soạn không tránh những thiếu sót rất mong sự đóng góp chân thành của độc giả. Chân thành cảm ơn. Tác giả 3 Chương 1. MỞ ĐẦU MỤC TIÊU - Biết chọn lựa được các dụng cụ và vật liệu làm bánh kem - Trình bày được qui trình thực hiện một bánh kem hoàn chỉnh - Làm được bánh bông lan đánh kem và pha màu cho bánh kem - Có thái độ lao động nghiêm túc làm việc đúng qui trình và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. NỘI DUNG . Dụng cụ và vật liệu trong trang trí bánh kem . Dụng cụ Để làm loại bánh nào nói chung đều phải có một số dụng cụ chuyên dụng riêng bánh kem cần có dụng cụ cần thiết sau . Lò nướng Khi chọn lò nướng cần một số điểm sau - Lò không cần quá to cũng không nên nhỏ