tailieunhanh - Dầu hạt chè (Camellia sinensis O. Kuntze) – tổng quan về tính chất hoá lý và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩmTea (Camellia sinensis O. Kuntze)

Nghiên cứu đã được thực hiện trên dầu hạt chè với mục đích phân tích thành phần, đánh giá chất lượng, và khả năng ứng dụng của nó. Các tính chất vật lý và hóa học được nghiên cứu bao gồm trạng thái, trọng lượng riêng, giá trị axit, peroxit, iod, xà phòng hóa của dầu. Mời các bạn tham khảo! | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 782-794 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 782-794 DẦU HẠT CHÈ Camellia sinensis O. Kuntze - TỔNG QUAN VỀ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Phan Thị Phương Thảo1 2 Nguyễn Vĩnh Hoàng1 Lê Minh Nguyệt1 Vũ Hồng Sơn2 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Tác giả liên hệ phanphuongthao@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Chè Camellia sinensis O. Kuntze là một trong những loại cây trồng phổ biến và được coi là loại thức uống truyền thống của nhiều quốc gia. Một số nghiên cứu đã được thực hiện trên dầu hạt chè với mục đích phân tích thành phần đánh giá chất lượng và khả năng ứng dụng của nó. Các tính chất vật lý và hóa học được nghiên cứu bao gồm trạng thái trọng lượng riêng giá trị axit peroxit iod xà phòng hóa của dầu. Tương tự như dầu ô liu dầu hạt chè là loại dầu ăn chất lượng với độ ổn định cao do có chứa các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên như carotenoit 3 2 mg kg polyphenol tổng số 8 68 mg kg và vitamin E 262 4 mg kg . Các nghiên cứu cũng cho thấy dầu hạt chè chứa hàm lượng lớn các axit béo không bão hòa 81 8 đặc biệt là axit linoleic 22 3 . Các loại axit béo này có khả năng làm giảm nồng độ cholesterol trong máu giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch cao huyết áp và ung thư. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng có sự khác nhau giữa hiệu suất và chất lượng của các loại dầu hạt chè được tách chiết bằng các phương pháp khác nhau như ép trích ly bằng dung môi chất lỏng siêu tới hạn Từ khóa Dầu hạt chè tính chất hóa lý thành phần hóa học ứng dụng. Tea Camellia sinensis O. Kuntze Seed Oil - Physical Properties and Applicability in Food Industry an Overview ABSTRACT Tea Camellia sinensis O. Kuntze is one of the most popular crops and is considered a traditional beverage in many countries. The tea seed oil has been studied with the .