tailieunhanh - Nghiên cứu khả năng sinh tổng hợp protease của một số chủng nấm mốc thuộc chi Aspergillus

Nghiên cứu này khảo sát khả năng sinh tổng hợp protease của một số chủng nấm mốc trong sưu tập giống của Trung tâm Vi sinh vật công nghiệp, Viện Công nghiệp Thực phẩm. Từ 10 chủng nấm mốc thuộc chi Aspergillus không sinh aflatoxin, kết quả sàng lọc cho thấy, 5 chủng có khả năng sinh tổng hợp protein thấp, 2 chủng cho khả năng sinh protease trung bình và 3 chủng cho khả năng sinh protease cao. | Khoa học Tự nhiên Nghiên cứu khả năng sinh tổng hợp protease của một số chủng nấm mốc thuộc chi Aspergillus Nguyễn Thị Minh Khanh1 Nguyễn Thị Trang1 Lê Hồng Quang1 Phạm Thị Lan Anh2 Trung tâm Hoá sinh thực phẩm Viện Công nghiệp Thực phẩm Bộ Công Thương 1 2 Khoa Sinh học Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội Ngày nhận bài 15 4 2020 ngày chuyển phản biện 17 4 2020 ngày nhận phản biện 19 5 2020 ngày chấp nhận đăng 12 6 2020 Tóm tắt Nấm mốc Aspergillus là một trong những chi nấm được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực đặc biệt trong công nghệ chế biến công nghệ sản xuất enzyme bởi nó có khả năng tổng hợp nhiều loại enzyme như amylase intertase protease pectinase. Nghiên cứu này khảo sát khả năng sinh tổng hợp protease của một số chủng nấm mốc trong sưu tập giống của Trung tâm Vi sinh vật công nghiệp Viện Công nghiệp Thực phẩm. Từ 10 chủng nấm mốc thuộc chi Aspergillus không sinh aflatoxin kết quả sàng lọc cho thấy 5 chủng có khả năng sinh tổng hợp protein thấp 2 chủng cho khả năng sinh protease trung bình và 3 chủng cho khả năng sinh protease cao. Kết quả khảo sát hoạt tính protease theo thời gian nuôi cấy cho thấy chủng A. oryzae CNTP 5043 cho hoạt tính protease cao nhất ở 72 giờ đạt 645 6 UI g tiếp theo là A. oryzae CNTP 5027 sau 96 giờ nuôi cấy đạt 535 5 UI g và A. oryzae CNTP 5082 đạt 408 5 IU g sau 72 giờ nuôi cấy. Như vậy 3 chủng nấm mốc thể hiện tiềm năng lớn trong việc tạo chế phẩm enzmye thô ứng dụng trong chế biến thực phẩm. Các chủng này sẽ được lựa chọn để nghiên cứu sâu hơn nữa các điều kiện phù hợp để sản sinh enzyme với hoạt tính cao. Từ khóa chủng nấm mốc Aspergillus hoạt tính enzyme protease sinh tổng hợp enzyme protease. Chỉ số phân loại Mở đầu mốc Aspergillus một số loài được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm truyền thống ở các nước châu Á phải kể đến Enzyme là chìa khoá quan trọng của rất nhiều phản ứng là A. oryzae A. sojae A. niger 3 4 . Các loài nấm mốc thuỷ phân được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực đặc này .