Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 6

Bài 6. Công nghệ chế biến đậu hũ - Gạo là nguyên liệu chủ yếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính của nhiều nước Châu Á thì bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước này. Nguồn gốc bột gạo khá lâu đời có thể từ khi con người biết trồng lúa. Rất nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có. | Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Bài 6 Công nghệ chế biến đậu hũ http www.ebook.edu.vn 91 Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương 1. Tổng quan về nguyên liệu 1.1 Nguyên liệu chính Đậu nành 1 Tương tự Nước bài sữa đậu 1.2 Nguyên liệu phụ Bột gạo Gạo là nguyên liệu chủ yếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính của nhiều nước Châu Á thì bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước này. Nguồn gốc bột gạo khá lâu đời có thể từ khi con người biết trồng lúa. Rất nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có thành phần chính là bột gạo cho thấy nguồn gốc lâu đời cũng như tính phổ biến của bột gạo. Thành phần dinh dưỡng với thành phần chủ yếu là carbohdrat 80 nên bột gạo chủ yếu cung cấp năng lượng cho cơ thể qua lượng carbohydrat với mức năng lượng 175kcal 50g tinh bột gạo 82 . Thị trường tiêu thụ bột gạo hiện nay là rất rộng lớn và đầy tiềm năng bao gồm trong và ngoài nước. Không những vậy bột gạo và đặc biệt là tinh bột gạo biến tính ngày càng có nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực dược y học và công nghệ thực phẩm. Yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng tăng cao cùng với nhu cầu cao về bột gạo trong tương lai đang thúc đẩy việc sản xuất bột gạo trên dây chuyền công nghệ hiện đại ở một nước nông nghiệp như nước ta. Thạch cao http www.ebook.edu.vn 92 Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Thạch cao Gypsum Chemical Calcium Sulfate Fomula CaSO4.2H2O Thạch theo tự điển Bách Khoa Encarta Encyclopedia định nghĩa là một loại chất khoáng rất phổ biến nó được tìm thấy trong đá vôi limestone và hầu như có mặt ở mọi vùng trên trái đất Thạch cao nguyên chất sau khi nung được nghiền thành bột đem trộn với nước sẽ kết dính thành một khối và được dùng trong việc chế tạo khuôn mẫu sản phẩm trang trí điêu khắc. Trong chế biến thực phẩm - Thạch cao Ca2SO4.2H2O được dùng trong việc làm đậu hủ tofu tau hu ky thạch cao được dùng để làm đông tụ chất sữa lấy ra từ hạt đậu nành .