tailieunhanh - Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 7

Bài 7. Công nghệ chế biến Trà xanh - Trà xanh đóng chai là loại thức uống ngày càng phổ biến. Ngoài tác dụng giải khát giải nhiệt rất hiệu quả, trà xanh còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Được chiết xuất từ lá trà xanh, trà xanh đóng chai chứa nhiều vitamin C, vitamin E và EGCG (Epigallocatechin Gallate) – một hoạt chất chống oxy hóa,. | Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Bài 7 Công nghệ chế biến Trà xanh http 97 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Trà xanh đóng chai là loại thức uống ngày càng phổ biến. Ngoài tác dụng giải khát giải nhiệt rất hiệu quả trà xanh còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Được chiết xuất từ lá trà xanh trà xanh đóng chai chứa nhiều vitamin C vitamin E và EGCG Epigallocatechin Gallate - một hoạt chất chống oxy hóa có tác dụng chống lão hóa giảm stress ngăn ngừa ung thư và tăng sức đề kháng cho mọi lứa tuổi. Trà xanh hiện nay có nhiều loại sản phẩm đa dạng như trà xanh không đường trà xanh hương chanh hương tao. 1. Tổng quan về trà Khái quát về trà Trà có tên khoa học là Camellia sinensis thuộc ngành Ngọc Lan hạt kín có dạng thân đứng đơn thân có khả năng phân nhiều cành và đa mầm. Camellia sinensis có nguồn gốc ở khu vực Đông Nam Á và có lịch sử trồng trọt lâu đời nhất trên 4000 năm nhưng ngày nay nó được trồng và tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới trong các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới . Trà là một loại thức uống lâu đời được dùng sớm nhất ở Trung Quốc năm 2737 trước Công Nguyên kế đến là Nhật Bản vào 2000 năm sau và sau cùng là các nước Châu Âu vào thế kỷ 17. Đặc biệt với người dân Châu Á uống trà đã được nâng lên thành nghệ thuật thưởng thức sành điệu đậm chất thơ và tôn giáo nổi bật nhất là Trà Đạo Nhật Bản. Về mặt dinh dưỡng trà là một sản phẩm có lợi cho sức khỏe. Trong trà chứa nhiều polyphenol đặc biệt là các hợp chất flavonoid giúp giảm nguy cơ ung thư phòng tránh bệnh tăng huyết áp giảm lượng đường trong máu có tính diệt khuẩn và chống lão hóa. Caffeine trong trà giúp làm tăng sự tỉnh táo tập trung. Ngoài ra còn có một hàm lượng lớn vitamin và khoáng chất giúp tăng sức để kháng giảm stress tăng sự chuyển hóa thức ăn ngừa sâu răng phòng bệnh loãng xương. Việt Nam cũng được coi là một trong những cái nôi của cây trà - những cây trà ở vùng biên giới Việt - Trung có cấu trúc di truyền