tailieunhanh - Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 1

Bài 1. Công nghệ chế biến sữa đậu nành - Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành: Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động vật lây sang. | Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Bài 1 Công nghệ chế biến sữa đậu nành http 1 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương 1. Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành . Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động vật lây sang. Ngoài ra do một số tính chất riêng sữa đậu nành đặc biệt dùng rất tốt cho người già người bệnh đái tháo đường phong thấp táo bón và trẻ em mà cơ thể dị ứng với sữa bò. Sữa đậu nành là 1 nguồn dinh dưỡng giàu protein và vitamin nhóm B. Sữa đậu nành chứa isoflavones đây là chất giúp làm giảm LDL cholesterol có hại . Tuy nhiên trong sữa đậu nành không có nhiều Calcium nên các nhà sản xuất thường bổ sung thêm Calcium trong sản phẩm. Phân loại Sữa đậu nành và các sản phẩm có liên quan có thể được phân loại dựa theo thành phần của chúng như sau o Theo tiêu chuẩn phân loại của FAO - Sữa đậu nành truyền thống thô Làm bằng nước trích ra từ nguyên hạt đậu nành. Tỉ lệ đậu và nước khoảng 1 5. Trong sữa có khoảng 4 protein. - Sữa đậu nành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống như sữa động vật. Tỉ lệ đậu và nước khoảng 1 7. Trong sữa có khoảng protein. Ngọt nhẹ thêm dầu và muối. Có thể được thêm hương sữa động vật. - Nước giải khát đậu nành Thêm ngọt và thêm hương. Tỉ lệ đậu và nước khoảng 1 20. Trong sữa có khoảng 1 protein. - Sản phẩm chua tất cả các loại trên sau khi lên men lactic hoặc thêm acid lactic. - Loại hỗn hợp pha trộn giữa sữa đậu nành và các loại rau quả khác hay với sữa động vật. - Bột sữa đậu nành loại sản phẩm làm từ hạt đậu nành xay nhỏ sau đó gia nhiệt thành loại bột mịn. o Theo tiêu chuẩn phân loại của Hiệp hội các thực phẩm từ đậu nành của Mỹ Soyfoods Association of America - Sữa đậu nành soymilk chứa tối thiểu protein đậu nành chất béo đậu nành và hàm .