tailieunhanh - Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 4

Bài 4. Công nghệ chế biến thịt hộp - Tổng quan về đồ hộp thịt: Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, . | Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Bài 4 Công nghệ chế biến thịt hộp http 65 Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương 1. Tổng quan về đồ hộp thịt Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp các thành phố địa phương thiếu thực phẩm cho các đoàn du lịch thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước. Tăng nguồn hàng xuất khẩu trao đổi hàng hóa với nước ngoài. Hiện nay nhờ các ngành cơ khí điện lực chất dẻo . phát triển mạnh đã làm cho công nghiệp đồ hộp được cơ khí tự động hóa ở nhiều dây chuyền sản xuất. Các ngành khoa học cơ bản như hóa học vi sinh vật học công nghệ sinh học đang trên đà phát triển Đã được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm nói chung và đồ hộp nói riêng làm cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn. Phân loại - Đồ hộp thịt tự nhiên Loại đồ hộp này không thêm gia vị ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế biến lúc vào hộp là thịt tươi thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến như xúc xích jampon paté lạp xưởng. - Đồ hộp thịt gia cầm Chế biến từ thịt gà vịt gia vị. - Đồ hộp thịt ướp thịt hun khói Thịt được muối NaNO3 NaNO2 và xông khói. Nói chung đồ hộp thực phẩm rất đa dạng mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau Nguyên liệu Lựa chọn phân loại rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học r . Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - Ghép kín 7 Thanh trùng - Làm nguội Bảo ôn - Dán nhãn Thành phẩm http 66 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD cô .