Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
65 món ăn ngon part 4

Ẩm thực Việt Nam còn đặc trưng với sự trung dung trong cách pha trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến món ăn Việt Nam rất phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non; các gia vị lên men như mẻ, mắm tôm, bỗng rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa v.v. . | t tý ýcxẽ lA F . 19.GỎI NGŨ SẮC 3 1 Giới thiêu đặc điểm món ãn Món ăn có 5 màu sắc cùa rau cù thịt trứng hòa quyện với nhau thể hiện sự đa dạng phong phú đậm đà hương vị quê hương của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Định lượng nguyên liệu - Ngó sen 300g - Thịt bò phi lê 300g - Tôm đất 30Ũg - Tôm khô 100g ị - Dưa leo 1 2 kg - Cà rốt non 300g - Tỏi 2 củ - Trứng vịt 4 cái - Bánh phồng tôm nhỏ 100g - Chanh 6 trái - ớt hiểm 5 trái k f . . 1 . - ớt đỏ lớn 5 trái. - Đậu phông rang vàng giã hơi nhuyễn 100g - Hành tím bào mỏng phi vàng 10Og - Gia vị dẩu ăn đường nước mắm ngon. 43 - Rau cần rau răm mỗi thử một it muối. Cách thực hiện Chuẩn bị - Ngó sen cắt khúc dài 5cm chẻ làm 2 hoặc 3 ngâm giấm khi gần ăn vớt ra để ráo. - Thịt bò cắt mỏng thái chỉ ướp gia vị để thấm 10 phút khi gần ăn thì nhúng vào chảo dầu nóng để thịt chín tái. - Tôm đất rửa sạch luộc chín bóc vỏ chừa đuôi. - Tôm khô ngâm nước 10 phứt vớt ra để ráo giã nát. Cà rốt bào bỏ vỏ rửa sạch cắt chỉ bóp muối rửa sạch vắt ráo rồi ngâm giấm đường. - Dưa leo bỏ ruột bào mỏng bóp đường. Khi dùng vắt ráo. - Trứng lấy tròng đỏ để riêng tròng trắng để riêng cho một ít muối bột ngọt bột năng 1 muỗng xúp nước vào mỗi thứ đánh tan rồi đem tráng mỏng .thái sợi. - Bánh phồng tôm chiên xong vớt ra để ráo. - Chanh vắt lấy nước cốt một nửa cho đường ít muối vào quậy tan nêm vừa chua ngọt để làm nước gỏi. Nửa còn lại cho đường nước mắm vào quậy tan rổi cho ớt bằm nhuyễn vào pha chế thành nước mắm chấm. - Tỏi lột vỏ bằm nhuyễn phi vàng. 44 Chế biến - Lấy Vỉ ngó sen 1 2 cà rốt 1 2 dưa leo cho vào 1 2 nước gỏi cùng với 2 thịt bò đã trụng tái qua dẩu 1 ỉ lòng đỏ trứng 1 2 lòng trắng tôm khô đậu phộng hành tỏi phi rau răm và rau cần cắt nhuyễn với ớt đỏ thái chì vào chung 1 thau trộn đều để thấm khoảng 3 phút trước khi vắt ráo cho ra dĩa. - Phần thịt bò trứng cà rốt dưa leo còn lạt rưới thêm một ít nước gỏi để riêng từng phần. Tôm đất cũng cho một ít nước gỏi để riêng. Trình bày - Xếp hỗn hợp gỏi đã trộn vắt ráo ra đĩa tròn trên mặt gỏi