Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu chế biến nayonaise

Nghiên cứu khảo sát các thông số của quy trình chế biến nayonaise, như thời gian ngâm để bóc vỏ đậu nành là 4h30, thể tích nước dùng để xay và lọc đậu nành 550ml, thể tích nước xay và lọc đậu nành sẽ ảnh hưởng đến hàm lượng protein có trong đậu nành; sản phẩm nayonaise cần cho thêm vào 15g muối, 10g đường, 15 ml giấm để tạo vị hài hòa cho sản phẩm và 80g dung dịch xanthan gum 3% để sản phẩm có độ sệt cần thiết. để tìm hiểu nội dung chi tiết. | NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NAYONAISE Nguyễn Hồng Khôi Nguyên (*) TÓM TẮT: Nghiên cứu này khảo sát các thông số của quy trình chế biến nayonaise. Nghiên cứu đã khảo sát được thời gian ngâm để bóc vỏ đậu nành là 4h30. Thể tích nước dùng để xay và lọc đậu nành 550 ml, thể tích nước xay và lọc đậu nành sẽ ảnh hưởng đến hàm lượng protein có trong đậu nành. Sản phẩm nayonaise cần cho thêm vào 15 g muối, 10 g đường, 15 ml giấm để tạo vị hài hòa cho sản phẩm và 80 g dung dịch xanthan gum 3% để sản phẩm có độ sệt cần thiết. chất kích thích tố nữ. Vì thế nó 1. GIỚI THIỆU: Nghiên cứu được thực hiện được gọi là estrogen thảo mộc hay nhằm mục đích tạo ra một sản phytoestrogen. Isoflavone phẩm sốt có nguồn gốc từ thực vật có nhiều lợi ích cho cơ thể. [3][4] mà nguyên liệu chính của sản phẩm là đậu nành. Sản phẩm 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG nayonaise PHÁP NGHIÊN CỨU: khá giống với mayonaise. Nayonaise có thể 2.1 Nguyên liệu: dùng với bánh mì hoặc dùng để Nguyên liệu được sử dụng cho chế biến các món ăn khác. Thành nghiên cứu là đậu nành của cơ sở phần nguyên liệu để tạo nên sản Xuân Hồng, dầu đậu nành Simply, phẩm sốt nayonaise đó là đậu xanthan gum, và các gia vị muối, nành, dầu đậu nành, muối, đường, đường, giấm gạo Lisa. giấm và phụ gia xanthan gum. 2.2 Phương pháp nghiên cứu: Trong đậu nành có chứa hợp chất Quy trình công nghệ: isoflavone là một hợp chất có cấu trúc và sự vận hành tương tự như Quy trình công nghệ chế biến nayonaise: Đậu nành → Ngâm → Đãi vỏ → Xay → Lọc → Đun sôi → Làm nguội Các phương pháp phân tích: • Phân tích hàm lượng nitơ tổng → Khuấy (dầu ăn) → Phối trộn (gia số và protein thô bằng phương pháp vị & phụ gia) → Nayonaise Micro – Kjeldahl [1] Ngâm: giúp hạt đậu nành 3. KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM: trương nở, làm lõng lẽo mối liên kết 3.1 Kết quả thí nghiệm 1 (Xác định giữa vỏ hạt và nhân hạt. Trong quá thời gian ngâm đậu nành) trình này xảy ra hai giai đoạn, giai Trong quá trình ngâm đậu đoạn đầu xảy ra hiện tượng .