tailieunhanh - Luận văn tốt nghiệp kỹ sư công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận

Luận văn trình bày quy trình chế biến mứt mận qua 5 chương là phần đặt vấn đề, lược khảo tài liệu, phương tiện và phương pháp nghiên cứu, kết quả và thảo luận cuối cùng là kết luận và đề nghị,. tài liệu. | TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA NÔNG NGHI P & SINH H C B NG D NG MÔN CÔNG NGH TH C PH M HOÀNG DI N CHÂU NGHIÊN C U QUY TRÌNH CH BI N M T M N LU N VĂN T T NGHI P K SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M Mã ngành: 08 Ngư i hư ng d n LÊ M H NG NĂM 2007 Lu n văn ính kèm theo ây, v i t a bài “NGHIÊN C U QUY TRÌNH CH BI N M T M N” do Hoàng Di n Châu th c hi n và báo cáo ã ư c h i ng ch m lu n văn thông qua. Giáo viên hư ng d n Giáo viên ph n bi n Lê M H ng C n Thơ, ngày tháng năm 2007 Ch t ch h i ng L IC MT Em kính g i lòng bi t ơn chân thành n Cô Lê M H ng ã hư ng d n t n tâm và nhi t tình trong su t quá trình em th c hi n lu n văn t t nghi p. Toàn th quý th y cô và cán b phòng thí nghi m b môn Công ngh th c ph m ã t o i u ki n thu n l i giúp em hoàn thành t t lu n văn này. Các b n cùng khóa ã giúp tôi trong su t quá trình thí nghi m và óng góp ý ki n lu n văn t t nghi p này ư c hoàn ch nh hơn. Xin chân thành c m ơn! C n Thơ, ngày 15 tháng 06 năm 2007 Sinh viên Hoàng Di n Châu TÓM LƯ C Trong thành ph n hóa h c m n i u (m n èn c y) có hàm lư ng ch t chát tương i cao so v i các lo i m n khác do ó m n i u ít ư c s d ng ăn tươi. Chính i u này làm h n ch giá tr kinh t c a m n i u. Do ó, tiêu th ư c lo i trái cây này t t hơn, t n d ng ư c ngu n nguyên li u s n có ng th i làm a d ng hóa s n ph m m t hi n có trên th trư ng, ph c v ư c nhi u hơn nhu c u th hi u c a ngư i tiêu dùng và nâng cao ư c giá tr c a nguyên li u hơn so v i s n ph m tươi. *Ph n nghiên c u ch bi n m t m n ư c ti n hành qua các thí nghi m: - Kh o sát nh hư ng c a nhi t ch n (75oC, 80oC và 85oC), th i gian ch n (60 giây, 90 giây và 120 giây) và n ng CaCl2 (2%, 3% và 4%) n c u trúc s n ph m - Kh o sát nh hư ng c a th i gian ngâm (15 gi , 20 gi và 25 gi ), th i gian n u (40 phút, 50 phút và 60 phút) và n ng dung d ch ư ng (40%, 45% và 50%) n ch t lư ng c a s n ph m - Kh o sát i u ki n b o qu n s n ph m: B o qu n b ng bao gói có hút chân không và b o qu n b ng bao gói không hút chân không. *Sau khi ti n hành

• Khoa học tự nhiên
• Luận văn tốt nghiệp kỹ sư
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình chế biến mứt mận
• Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận
• Nghiên cứu quy trình chế biến thực phẩm
• Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa bắp
• Chất lượng sữa bắp tiệt trùng
• Nguyên liệu dùng trong sữa bắp tiệt trùng
• Luận văn tốt nghiệp bảo hiểm
• Đề tài bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp
• Luận văn bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp
• Bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp
• Công nghệ thông tin
• Sắp xếp thời khóa biểu nhanh
• Phần mềm sắp xếp thời khóa biểu
• Kỹ thuật công nghệ
• Chế biến khô cá sặc rằn
• Chế biến cá bằng lều sấy cải tiến
• Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Nông nghiệp
• Lều sấy cá dùng năng lượng mặt trời
• Chế biến cá khô
• Đặc điểm cá sặc rằn
• Thiết kế kỹ thuật nhà ở cao cấp
• Đồ án tốt nghiệp xây dựng dân dụng
• Đồ án tốt nghiệp xây dựng
• Đồ án nhà công nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp kỹ sư xây dựng
• Đồ án xây dựng
• Ảnh hưởng của bao bì
• Bảo quản sản phẩm khô
• Bảo quản sản phẩm khô cá sắc rằn
• Phương pháp bảo quản sản phẩm khô
• Loại bao bì bảo quản sản phẩm khô
• Luận văn tốt nghiệp
• Luận văn Kỹ sư ngành Lâm sinh
• Cây dược liệu
• Khai thác cây dược liệu
• Vùng rừng ngập mặ
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ ngành Giáo dục
• Chương trình đào tạo kỹ sư
• Khung trình độ quốc gia Việt Nam
• Chuyên ngành An toàn phòng cháy
• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Luận văn ngành Sư phạm vật lý
• Kỹ thuật xử lý phổ
• Phương pháp gamma tán xạ ngược
• Phương pháp Monte Carlo
• Chương trình mô phỏng Monte Carlo
• luận văn tốt nghiệp nông nghiệp
• kỹ sư công nghệ thực phẩm
• ứng dụng vi sinh vật
• men lactic
• sản phẩm salad cà chua
• luận văn
• bài tiểu luận
• năng lực sư phạm
• báo cáo thực tập
• đề tài tiểu luận
• Hệ thống trợ giúp ẩm thực
• Xây dựng hệ thống trợ giúp ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực các vùng miền
• Lịch sử ra đời của các món ăn
• Xây dựng một website quản lý dữ liệu
• luật văn lâm nghiệp
• các loài lâm sản
• lâm sản ngoài gỗ
• kỹ sư lâm nghiệp
• loài cây thuốc
• luận văn cuối khóa
• vi phạm lâm luật
• quản lý bảo vệ rừng
• kế hoạch giao khoán rừng
• Xây dựng cầu đường
• Bê tông cốt thép
• Lực tiết diện super T căng trước
• Thiết kế cầu
• Thiết kế kỹ thuật
• Mạng lưới cấp nước
• Ứng dụng GIS
• Xây dựng cơ sở dữ liệu
• Quản lý tài sản
• Vận hành mạng lưới cấp nước
• Xây dựng hệ thống
• Cao đẳng kỹ thuật mỏ Quảng Ninh
• Thực nghiệm sư phạm
• báo cáo tốt nghiệp
• phân tích thống kê
• chế biến lạp xưởng bò
• nghiên cứu chế biến lạp xưởng
• công nghệ chế biến lạp xưởng
• báo cáo công nghệ thực phẩm