tailieunhanh - ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒNε NGUYÊN LIỆU ĐẾN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA GIỐNG CHÈ TRUNG DU (Camellia sinensis var. sinensis)

Thành phần hóa học cơ bản trong 4 loại nguyên liệu (1 tôm 3 lá, loại B, loại C và lá già) của giống chè Trung du đã được xác định. Kết quả chỉ ra rằng, độ ẩm, hàm lượng chất hòa tan, catechin tổng số, cafein và polyphenol tổng số thay đổi khá lớn theo chất lượng nguyên liệu. Nguyên liệu càng non hàm lượng các thành phần này càng cao và ngược lại. Trong các loại nguyên liệu nghiên cứu, hàm lượng polyphenol tổng số dao động từ 13,23% chất khô (CK) đến 21,73%CK, hàm lượng cafein dao. | J. Sci. Devel. Vol. 11 No. 3 373-379 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2013 tập 11 số 3 373-379 ẢNH HƯỞNG CỦA NGUồNs NGUYÊN LIỆU ĐẾN THÀNH PHẦN hóa học cơ bản CỦA GIỐNG CHÈ trung du Camellia sinensis var. sinensis Giang Trung Khoa1 Nguyễn Thanh Hải2 Ngô Xuân Mạnh1 Nguyễn Thị Bích Thủy1 Phạm Đức Nghĩa2 Nguyễn Thị Oanh1 Phan Thu Hương1 P. Duez3 IKh oa Công ngh ệ thực phẩm Trường Đại h ọc Nông ngh iệp Hà Nội 2Khoa Cơ điện Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 3Unité de Pharmacognosie Bromatologie et Nutrition humaine - Institut de Pharmacie - ULB - Vương quốc Bỉ Email gtkhoa@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Thành phần hóa học cơ bản trong 4 loại nguyên liệu 1 tôm 3 lá loại B loại C và lá già của giống chè Trung du đã được xác định. Kết quả chỉ ra rằng độ ẩm hàm lượng chất hòa tan catechin tổng số cafein và polyphenol tổng số thay đổi khá lớn theo chất lượng nguyên liệu. Nguyên liệu càng non hàm lượng các thành phần này càng cao và ngược lại. Trong các loại nguyên liệu nghiên cứu hàm lượng polyphenol tổng số dao động từ 13 23 chất khô CK đến 21 73 CK hàm lượng cafein dao động từ 2 06 CK đến 4 68 CK hàm lượng catechin tổng số dao động từ 10 80 CK đến 15 93 CK. Trong các catechin hàm lượng EGCG EGC ECG EC C. EGCG và ECG tăng dần từ lá già đến búp 1 tôm 3 lá quy luật này là ngược lại với EGC. Từ khóa Catechin cafein chất hòa tan giống chè Trung du Camellia sinensis var. sinensis polyphenol. Effects of Raw Material types on the Chemical Composition of Trung Du Tea Variety Camellia sinensis var. sinensis ABSTRACT The chemical composition of the four raw material types of Trung du tea variety has been identified a bud with three leaves B type C type and old tea leaves . The results indicated that the moisture content soluble substance total catechin content cafein and total polyphenol content significantly varied with the raw material type. The younger the material is the higher the levels of these components are and vice versa. In