tailieunhanh - Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng và giá trị cảm quan của sirô sori bổ sung dịch chanh dây

Trái sơri có mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh. Sơri đặc biệt chứa hàm lượng vitamin C rất cao. Bài viết trình bày ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng và giá trị cảm quan của sirô sori bổ sung dịch chanh dây. | NH H ëNG CñA Tû LÖ NGUY N LIÖU Vµ CHÕ é Xö Lý NHIÖT ÕN CHÊT L îNG Vµ GI TRÞ C M QUAN TC. DD amp TP 14 1 2018 CñA SI R S RI Bæ SUNG DÞCH CHANH D Y Diệp Kim Quyên 1 Trái sơri có mùi thơm nhẹ vị ngọt thanh. Sơri đặc biệt chứa hàm lượng vitamin C rất cao. Tuy nhiên sơri tươi có vỏ mỏng lượng nước cao nên mau hư khó vận chuyển. Tương tự sơri chanh dây được trồng phổ biến ở nước ta. Chanh dây có vị chua hạt nhiều nên ít được sử dụng tươi mặc dù rất thơm giàu vitamin chất khoáng. Hiện nay nhiều thực phẩm được bổ sung mùi chanh dây tổng hợp. Để đa dạng sản phẩm từ nguyên liệu trái cây giàu dinh dưỡng đề tài được thực hiện nhằm khảo sát tỷ lệ phối chế nguyên liệu thích hợp để si rô đạt giá trị cảm quan cao khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian gia nhiệt đến độ nhớt hàm lượng vitamin C và giá trị cảm quan của si rô. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ thích hợp nhất phối chế dịch quả sơri chanh dây là 7 3 cô đặc si rô ở nhiệt độ 90 0C - 15 phút là thích hợp nhất để si rô đạt giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan cao. Từ khóa Dịch quả sơ ri chanh dây tỷ lệ nguyên liệu xử lý nhiệt. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ dây điều chỉnh pH vừa tăng giá trị cảm Sơri hay còn gọi là Kim đồng nam quan vừa giữ được giá trị dinh dưỡng Acerola danh pháp Malpighia glabra trong sản phẩm. Để chọn thông số thích L. là một loài cây bụi hay cây thân gỗ hợp cho quá trình chế biến si rô sơri bổ nhỏ. Sơri có nguồn gốc ở Tây Ấn và miền sung chanh dây cần khảo sát tỷ lệ Nam Mỹ. Ở nước ta sơri được nhập từ sơri chanh dây ảnh hưởng đến giá trị cảm Pháp về Việt Nam hiện nay sơri được quan của sản phẩm khảo sát ảnh hưởng trồng quanh năm và rất thích hợp hợp với của nhiệt độ và thời gian giữ nhiệt đến khí hậu nhiệt đới miền Nam ở nước ta. chất dinh dưỡng và giá trị cảm quan của Sơri chứa hàm lượng rất cao vitamin C sản phẩm. 1500-2400 mg 100g ß-caroten Antho- cyanin niacin sắt chất xơ 1 . II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG Chanh dây có tính mát vị rất chua hạt PHÁP NGHIÊN CỨU nhiều nên cũng ít được sử dụng phổ biến Nguyên .

• Hoá dầu
• Khoa học dinh dưỡng
• Dịch quả sơ ri
• Bổ sung dịch chanh dây
• Nguyên liệu trái cây giàu dinh dưỡng
• Công nghệ thực phẩm
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Dinh dưỡng học
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh
• Dinh dưỡng ở trẻ sinh non
• Dinh dưỡng tiêu hóa
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Nghiên cứu y học
• Dinh dưỡng sớm
• Suy dinh dưỡng
• Kiến thức dinh dưỡng
• Khoa học Điều dưỡng
• Dinh dưỡng cho trẻ dưới 2 tuổi
• Tình trạng dinh dưỡng
• Nuôi dưỡng trẻ nhỏ
• Suy dinh dưỡng ở trẻ em
• Tình trạng dinh dưỡng ở bệnh nhân điều trị nội trú
• Yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng
• Thói quen và tình trạng dinh dưỡng
• Đặc điểm của bệnh và tình trạng dinh dưỡng
• Tình trạng dinh dưỡng theo khoa điều trị
• Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng
• Sinh lý dinh dưỡng
• Dinh dưỡng sinh nhiệt
• Nguyên tắc tổ chức bữa ăn
• Thức ăn cho dinh dưỡng bệnh
• Khẩu phần ăn dinh dưỡng
• Hướng dẫn xây dựng khẩu phần ăn dinh dưỡng
• Nguyên tắc dinh dưỡng
• Điều chỉnh khẩu phần ăn dinh dưỡng
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng
• Thực hành dinh dưỡng
• Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm
• Sáng kiến kinh nghệm
• Lồng ghép chuyên đề dinh dưỡng
• Môn học Khám phá khoa học
• Khám phá khoa học
• Giáo dục dinh dưỡng
• Dinh dưỡng cho trẻ mầm non
• Xác định thành phần dinh dưỡng thức ăn
• Tính thành phần dinh dưỡng
• Thức ăn truyền thống
• Thức ăn các vùng miền
• Xác định thành phần dinh dưỡng
• Dinh dưỡng thức ăn truyền thống Hà Nội
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Công nghệ sản xuất sản phẩm dinh dưỡng
• Công nghệ sản phẩm giàu men tiêu hóa
• báo cáo khoa học
• hỗ trợ quyết định
• dinh dưỡng trẻ em
• Bài viết về y học
• Hồ sơ bệnh án
• Dinh dưỡng lâm sàng
• Khoa Dinh dưỡng
• tài liệu suy dinh dưỡng
• bài giảng suy dinh dưỡng
• tỷ lệ suy dinh dưỡng
• bệnh học
• giải phẫu bệnh
• kiến thức y khoa
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Suy dinh dưỡng nhẹ cân
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Y học
• Hiệu quả dinh dưỡng cho bệnh nhân
• Dinh dưỡng cho bệnh nhân phẫu thuật
• Chăm sóc bệnh nhân phẫu thuật ổ bụng
• Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bệnh nhân
• Đánh giá hiệu quả phác đồ dinh dưỡng
• Bệnh nhân chạy thận nhân tạo
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Luận án Tiến sĩ Y học
• Can thiệp tư vấn dinh dưỡng
• Tư vấn dinh dưỡng
• Tư vấn chế độ ăn
• Sản phẩm dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Dinh dưỡng cho người bệnh Gout
• Cơn Gout cấp
• Thừa cân béo phì
• Khoa học Nghiên cứu Sức khỏe và Phát triển
• Suy dinh dưỡng ở trẻ
• Thực hành dinh dưỡng cho trẻ
• Y tế giáo dục dinh dưỡng
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học giáo dục
• Quản lý giáo dục
• Phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ
• Quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng
• Chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non