tailieunhanh - Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến sự thay đổi sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch

Đậu bắp (Abelmoschus esculentus L.) là loại cây trồng giàu các chất dinh dưỡng và các thành phần hoạt tính sinh học như chất xơ, vitamin, dầu, polysaccharides và polyphenol. Bài viết trình bày đánh giá ảnh hưởng của chế độ xử lý sóng siêu âm đến sự thay đổi màu sắc, tốc độ hô hấp, độ cứng và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN SỰ THAY ĐỔI SINH LÝ VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA TRÁI ĐẬU BẮP SAU THU HOẠCH Nguyễn Trung Trực1 Lâm Hòa Hưng1 Huỳnh Thị Phương Thảo1 Cao Tấn Pul1 Ôn Tiểu Phương1 TÓM TẮT Nghiên cứu ảnh hưởng của sóng siêu âm đến sự thay đổi sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch đã được thực hiện ở các chế độ 58 kHz-1 5 phút 132 kHz-1 5 phút 58 kHz-2 0 phút và nghiệm thức đối chứng không xử lý sóng siêu âm. Kết quả cho thấy đậu bắp được xử lý ở tần số 58 kHz trong thời gian 1 5 phút 58 kHz-1 5 phút có tác dụng làm chậm sự thay đổi sinh lý từ ngày 6 đến cuối giai đoạn tồn trữ như giảm tốc độ hô hấp độ cứng sự thay đổi màu sắc và tổn thất khối lượng khi so với nghiệm thức đối chứng nghiệm thức 132 kHz-1 5 phút và 58 kHz-2 0 phút. Bên cạnh đó nghiệm thức 58 kHz-1 5 phút đã duy trì hàm lượng của các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa như chlorophyll vitamin C và phenolics cao hơn nghiệm thức đối chứng ở ngày 3 đến ngày 9 của quá trình tồn trữ. Vì vậy sóng siêu âm có tiềm năng trong việc kéo dài thời gian tồn trữ và duy trì hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch. Từ khóa Sóng siêu âm đậu bắp Hibiscus esculentus L. chống oxy hóa chất lượng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2 alginate polyamine putrescine hoặc tồn trữ trong điều kiện nhiệt độ thấp 3 4 5 6 . Tuy nhiên các Đậu bắp Abelmoschus esculentus L. là loại cây biện pháp xử lý trên có nguồn gốc hóa học có thể trồng giàu các chất dinh dưỡng và các thành phần không an toàn với người tiêu dùng hoặc gây ra tổn hoạt tính sinh học như chất xơ vitamin dầu thương lạnh và chi phí tồn trữ cao. Vì vậy việc polysaccharides và polyphenol. Những thành phần nghiên cứu tìm các giải pháp thay thế là cần thiết. này góp phần làm cho đậu bắp có tác dụng chống oxy hóa chống viêm hạ đường huyết và các chức Sóng siêu âm là một dạng năng lượng được tạo năng khác. Do vậy đậu bắp đã trở thành một loại cây ra bởi sóng âm ở tần số cao gt 16 kHz mà tai người trồng quan .