tailieunhanh - Nghiên cứu bảo quản hỗn hợp caroten-protein bằng chitosan phân tử lượng thấp và chitosan chloride

Trong nghiên cứu "Nghiên cứu bảo quản hỗn hợp caroten-protein bằng chitosan phân tử lượng thấp và chitosan chloride", chitosan khối lượng phân tử thấp (LMWC) và chitosan chloride (LMWC-HCl) được sử dụng nhằm hạn chế quá trình phân hủy astaxanthin, protein hòa tan của hỗn hợp C-P trong quá trình bảo quản. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết! | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3 2019 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN HỖN HỢP CAROTEN-PROTEIN BẰNG CHITOSAN PHÂN TỬ LƯỢNG THẤP VÀ CHITOSAN CHLORIDE PRESERVATION OF CAROTEN-PROTEIN USING LOW MOLECULAR WEIGHT CHITOSAN AND CHITOSAN CHLORIDE Nguyễn Công Minh Cao Thị Huyền Trang Phạm Thị Đan Phượng Phạm Thị Mai Nguyễn Văn Hòa Trang Sĩ Trung Ngày nhận bài 3 9 2019 Ngày phản biện thông qua 23 9 2019 Ngày duyệt đăng 30 9 2019 TÓM TẮT Chitosan khối lượng phân tử thấp LMWC và chitosan chloride LMWC-HCl được bổ sung vào hỗn hợp carotene-protein C-P với hàm lượng 50 200 ppm và bảo quản ở nhiệt độ phòng 25 27ºC trong 24 tuần. Kết quả cho thấy chất lượng hỗn hợp C-P tốt hơn nhiều khi được bổ sung100 ppm LMWC hoặc 100 ppm LMWC-HCl so với mẫu đối chứng. Cụ thể hàm lượng protein astaxanthin protein hòa tan và lipid của hỗn hợp C-P khi bổ sung 100 ppm LMWC LMWC-HCl chỉ bị thất thoát từ 5 15 TVB-N tăng 35 - 50 so với ban đầu sau 10 tuần bảo quản trong khi đó các giá trị trên ở mẫu đối chứng lần lượt là 25 - 35 và 200 - 220 . Kết quả này chứng minh LMWC LMWC-HCl có tiềm năng lớn trong ứng dụng bảo quản hỗn hợp C-P. Từ khóa Chitosan khối lượng phân tử thấp chitosan chloride hỗn hợp caroten-protein phế liệu thủy sản ABSTRACT Low molecular weight chitosan LMWC and chitosan chloride LMWC-HCl was added caroten-protein C-P mixture with an amount of 50 - 200 ppm and kept at room temperature for 24 weeks. The results showed that both LMWC and LMWC-HCl could reduce the degradation of C-P at a loading of 100 ppm in compared to the control samples. The degraded contents of protein astaxanthin protein soluble and lipid was 5 10 the TVB-N content was 15 20 while those of blank sampes were 25 - 35 and 200 - 220 respectively. However the storage efficiency of LMWC and LMWC-HCl at room temperature was showed at 100 ppm for 10 weeks. The result suggests that LMWC and LMWC-HCl show potential applications for storage of the C-P mixture. Keywords Low molecular weight chitosan chitosan