tailieunhanh - Nghiên cứu quy trình chế biến và hoạt tính sinh học của trà hòa tan từ quả sung (Ficus racemosa Linn)

Bài viết đề cập các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến trà sung hòa tan cũng như khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế enzyme α-glucosidase và kháng khuẩn của sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết hơn nội dung nghiên cứu. | 44 Đỗ Thị Ngọc Mai và cộng sự. Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh 14 4 44-54 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA TRÀ HÒA TAN TỪ QUẢ SUNG Ficus racemosa Linn ĐỖ THỊ NGỌC MAI1 HUỲNH THỊ KIM TRINH1 BÙI THANH TÙNG1 PHẠM ĐOÀN MẪN1 và NGUYỄN THỊ LỆ THỦY1 1 Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh Email Ngày nhận 13 05 2019 Ngày nhận lại 10 06 2019 Ngày duyệt đăng 11 06 2019 TÓM TẮT Sung Ficus racemosa Linn. được trồng phổ biến ở Việt Nam quả của nó có nhiều tác dụng dược lý. Nghiên cứu này đề cập các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến trà sung hòa tan cũng như khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa ức chế enzyme α-glucosidase và kháng khuẩn của sản phẩm. Trà sung hòa tan được thu từ quả sung thông qua quá trình xử lý sao trích ly cô đặc phối trộn và sấy thăng hoa. Chất lượng sản phẩm trà sung hòa tan được đánh giá dựa trên các phương pháp hóa lý vi sinh và cảm quan. Kết quả Quy trình thích hợp cho chế biến trà hòa tan quả sung Sung được sao ở nhiệt độ 80oC trong 10 phút quá trình trích ly sung được thực hiện ở 70oC trong 90 phút với tỉ lệ sung và nước là 1 7 g mL dịch trích được cô đặc ở nhiệt độ 70oC trong 90 phút sau đó phối trộn 25 maltodextrin và tiến hành sấy thăng hoa để tạo thành sản phẩm trà hòa tan. Trà sung hòa tan có khả năng ức chế enzyme α-glucosidase và kháng oxy hóa với giá trị IC50 lần lượt là 54 32mg mL và 61 48mg mL. Từ khóa Ficus racemosa Linn Hoạt tính kháng oxy hóa Hoạt tính ức chế α-glucosidase Trà hòa tan Factors influencing the processing and biological activities of soluble instant tea of Ficus racemosa Linn fruits ABSTRACT Introduction Ficus racemosa Linn. has widely grown in Vietnam its fruits have multiple pharmacological uses. The study investigates factors affecting the processing of soluble instant tea of Ficus racemosa fruit and evaluates the α-glucosidase inhibitory antioxidant and antibacterial activities. Soluble instant tea of was obtained from fruits through .