Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bún ốc Phủ Tây Hồ

Ở Hà Nội có rất nhiều món ăn ngon rất nổi tiếng và đã đi vào danh mục ẩm thực của những món ăn đặc trưng như: chả cá Lã Vọng, cơm rang thập cẩm phố Hàng Dầu, phở, nộm bò khô, nem rán phố Mai Hắc Ðế, ốc hấp thuốc bắc Quảng Bá. Nhưng mỗi khi xa Hà Nội tôi lại nao lòng thèm muốn với nỗi nhớ cồn cào một món ăn rất dân dã, rất đặc trưng và đặc biệt là rất ngon, đó là món bún ốc ở phủ Tây Hồ. Vâng! Quả đúng là không. | Bún ốc Phủ Tây Hồ Ở Hà Nội có rất nhiều món ăn ngon rất nổi tiếng và đã đi vào danh mục ẩm thực của những món ăn đặc trưng như chả cá Lã Vọng cơm rang thập cẩm phố Hàng Dầu phở nộm bò khô nem rán phố Mai Hắc Đế ốc hấp thuốc bắc Quảng Bá. Nhưng mỗi khi xa Hà Nội tôi lại nao lòng thèm muốn với nỗi nhớ cồn cào một món ăn rất dân dã rất đặc trưng và đặc biệt là rất ngon đó là món bún ốc ở phủ Tây Hồ. Vâng Quả đúng là không chỉ riêng tôi mà rất nhiều người nhất là những ai đã sinh ra và lớn lên ở thủ đô hoặc là du khách tới Hà Nội đã từng có dịp thưởng thức món ăn này đều không dễ gì quên được. Đã từng ăn bún ốc tại nhiều nơi ở Hà Nội ở Hải Phòng và cả TP Hồ Chí Minh nhưng chẳng đâu có thể sánh kịp vị ngon đạt tới độ tinh xảo như ở phủ Tây Hồ. Ngày trước ốc dùng để làm bún người ta vớt luôn dưới lòng Hồ Tây bởi lẽ ốc ở dưới rất nhiều và nhiều đến nỗi một người cào tiếng đồng hồ là được cả gần tạ ốc rất béo và to. Bây giờ Hồ Tây ít ốc nên người ta phải đi thu mua ốc tận nhiều nơi mà chủ yếu là ốc bươu vàng hay ốc nhồi. Để làm tăng thêm vị ngon của bát bún ốc các chủ nhà hàng thường rất kỹ càng trong khâu chọn ốc. ôc phải thật béo và không được ngâm quá lâu. Ngay cả bún cũng vậy những nhà hàng ở đây chỉ đặt duy nhất với một làng nghề sản xuất đó là Phú Đô ở huyện Từ Liêm bởi lẽ sợi bún rất nhỏ săn không nhão và khi chan nước ăn vẫn giòn và dẻo mà lại không nát. Hơn thế nữa bún lại trắng và được chế biến hợp vệ sinh. Không ít gia chủ còn đặt hẳn ở làng bún sản xuất bún bằng gạo tám thơm có pha chút gạo nếp cái hoa vàng để tăng thêm hương vị cho bát bún ốc. Gia vị để chế biến bún ốc bao gồm rất nhiều thứ như cà chua tai chua giấm bỗng rượu mỡ tiêu mì chính muối đường ớt. và các loại rau sống gia vị ăn kèm như xà lách tía tô kinh giới húng láng mùi rau chuối non thái mỏng. Cách làm bún ở đây cũng chỉ đơn giản như mọi nơi nghĩa là ốc luộc lên sau đó khều lấy cái bỏ vào xào săn cùng mỡ và gia vị mắm mì chính. Nước ốc làm nước dùng chan bún sau khi đã được ninh sôi bỏ cà chua .