tailieunhanh - Nét duyên thầm của bún ốc nguội

Ốc là một thức ăn dân dã mang tính hàn, vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng như ớt, gừng. Vậy mà lạ thay, có một món ăn đươc chế biến từ ốc, nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đều nguội mà vẫn có hương vị thơm ngon và lành đến lạ. Có lẽ đó là nét duyên thầm của bún ốc nguội chăng? | r À 1 A. A I Ầ I r Nét duyên thâm của bún ôc nguội ôc là một thức ăn dân dã mang tính hàn vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay nóng như ớt gừng. Vậy mà lạ thay có một món ăn đươc chế biến từ ốc nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đều nguội mà vẫn có hương vị thơm ngon và lành đến lạ. Có lẽ đó là nét duyên thâm của bún ốc nguội chăng Bún ốc nguội là một món ăn dân dã và chỉ là của riêng Hà Nội bởi chỉ có ở thành phố này bạn mới được thưởng thức. Bún ốc nóng là món mà các bà các cô ưa thích có thể ăn quanh năm và ở bất kỳ nơi nào từ phố lớn đến những ngõ nhỏ tại đâu ta cũng dễ dàng tìm thấy một gánh hàng bán món ăn này. Còn bún ốc nguội thì không như thế có rất ít nơi bán loại bún này và rất ít người có thể làm ngon được. Bún ốc nguội mặc dù trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kỳ hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Để có được món bún ốc nguội ngon nhất phải là loại ốc ăn rêu khe đá. Loại ốc này vừa giòn mà lại béo. Gia vị chính của món ốc nguội chính là giấm bỗng. Giấm bỗng không phải dùng loại nào cũng được đâu nhé nếu mua ở chợ về dùng thì mẻ bún ốc nguội coi như vứt đi. Phải là loại giấm bỗng chắt lọc từ bỗng rượu nếp cái làng Vân mới ngon. Chọn được những nguyên liệu quý rồi thì khi chế biến người làm hàng càng cẩn thận và tỉ mỉ hơn. Ôc không được luộc mà là dùng giấm bỗng để hấp cách thủy. Con ốc trong bát bún béo ngậy nhai vào giòn đậm đà mà nhất là không hề có vị tanh. Cái làm nên linh hồn của món này chính là thứ canh ốc ngọt mát hơi chua dịu mặn vừa phải thơm nồng của gừng và có thêm chút cay cay của dầu ớt. Để có được thứ canh ốc ấy người ta phải chắt lọc nhiều lần và có bí quyết nêm nếm gia vị riêng. Bún ốc nguội sẽ không còn là bún ốc nguội nếu không ăn kèm với bún lá. Không ai lại ăn ốc nguội với bún rối cả. Bún rối chỉ dùng với bún ốc nóng mà thôi. Nếu làm ngược lại chúng ta đã đánh mất đi sự hòa hợp của tự nhiên của đất trời rồi Những lá bún nhỏ trắng ngần khi đưa vào đến đầu lưỡi thấy vị mát lạnh dẻo thơm. Đặc .