Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Sinh học thực phẩm - Phần 1 Đại cương về các sản phẩm thực phẩm sinh học - Chương 3

Tài liệu tham khảo Sinh học thực phẩm - Phần 1 Đại cương về các sản phẩm thực phẩm sinh học - Chương 3 Phương thức lựa chọn công nghệ trong sản xuất sản phẩm thực phẩm sinh học | PHẦN 1 CHƯƠNG 3 Phương thức lựa chọn công nghệ trong sản xuất Thực phẩm - Sinh học 1. Các phương pháp và quá trình trong công nghệ thực phẩm Để có một phương thức lựa chọn công nghệ phù hợp cần phải nắm các quan điểm phân loại phương pháp công nghệ sau đây 1.1. Phân loại các phương pháp công nghệ theo trình tự thời gian Chế biến từ nguyên liệu ban đầu đến thành phẩm cuối cùng phải qua nhiều quá trình kế tiếp nhau tức là phải theo một qui trình. Đối với một quá trình sản xuất thực phẩm nói chung phải qua các trình tự sau đây - Thu hoạch hay thu nhận nguyên liệu - Bảo quản nguyên liệu tươi hay bán chế phẩm - Chế biến sản phẩm - Bảo quản các sản phẩm - Xử lý thực phẩm trước khi sử dụng. Phương pháp phân loại công nghệ này phù hợp với việc tổ chức sản xuất hay tổ chức lao động xã hội trong phạm trù dinh dưỡng học. 1.2. Phân loại các phương pháp công nghệ theo trình độ sử dụng công cụ Đó là sự phân loại theo mức độ thay thế sức lao động của con người bằng công cụ máy móc. - Phương pháp thủ công - Phương pháp cơ giới hóa. - Phương pháp tự động hóa. Sự phân loại này liên quan đén năng suất lao động và chất lượng sản phẩm. 1.3. Phân loại các phương pháp công nghệ theo sử dụng năng lượng Muốn tiến hành một qui trình phải sử dụng các năng lượng. Nguồn năng lượng đó do các tác nhân vật lý tạo ra hay là các quá trình sử dụng nội năng hóa năng năng lượng sinh học. gồm có - Quá trình cơ học Nghiền ép sàng lọc - Quá trình nhiệt Sấy chưng cất cô đặc - Các quá trình hóa sinh Sinh tổng hợp tự phân. 1.4. Phân loại các phương pháp công nghệ theo tính chất liên tục - Gián đoạn - Bán liên tục - Liên tục Các phương pháp này liên quan đến việc tổ chức thực hiện các qui trình hay các quá trình công nghệ. 1.5. Phân loại các phương pháp công nghệ theo trạng thái ẩm của thực phẩm - Phương pháp khô rây nghiền nhỏ sấy. 18 - Phương pháp ướt lắng lọc trích ly. 1.6. Phân loại các phương pháp công nghệ theo qui luật khoa học Đó là các phạm trù khoa học cơ bản liên quan đến vật liệu là Vật lý hóa .