tailieunhanh - Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu

Chương 1 của bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1 tập trung trình bày 2 nội dung chính, đó là giới thiệu đối tượng, nhiệm vụ và lịch sử phát triển hóa sinh học và giới thiệu về thành phần hóa học của cơ thể sống. . | 30 07 2015 GiỚI THIỆU MÔN HỌC Nội dung môn học Chương 1 Mở đầu Tên môn học Hóa Sinh Thực Phẩm 1 Thời lượng 45 tiết LT Giảng viên ThS. Phạm Hồng Hiếu Trang web Chương 2 Protein Chương 3 Enzyme Chương 4 Glucid Kiểm tra giữa kỳ Chương 5 Lipid https a phamhonghieu Chương 6 Vitamin và chất khoáng Chương 7 Chất màu và chất mùi Chương 8 Nước ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP1 - Chương1 Mở đầu 1 ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP1 - Chương1 Mở đầu 2 Giáo trình và tài liệu tham khảo 1 . Giáo trình Hóa sinh thực phẩm. ĐH Công nghiệp 2 . George H. Fried Biology The study of living organisms 1995. . . 3 . H. D. Belitz W. Grosch Food Chemistry Springer 1999. 4 . Rodney F. Boyer Modern Experimental Biochemistry The Benjaming Cummings 2000. 5 . Hoàng Kim Anh Hoá học thực phẩm NXB KHKT 2006 6 . Phạm Thị Trân Châu Trần Thị Ang Hóa sinh học NXB GD 1997. 7 . Nguyễn Thị Hiền Vũ Thị Thư - Hóa sinh học nông nghiệp - NXB Giáo Dục - 2000 8 . Phạm Quốc Thăng Nguyễn Thị Quỳnh Anh Hóa sinh học ĐHBK Hà Nội 1994. 9 . Đồng Thị Thanh Thu Hóa sinh ứng dụng Tủ sách ĐH KHTN 1996. 10 . Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả Hóa học thực phẩm NXB KHKT Hà Nội 1994. 11 . Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả Hóa sinh công nghiệp ĐH THCN Hà Nội 1997. Chương1 Mở đầu 1. Đối tượng nhiệm vụ và lịch sử phát triển hóa sinh học . Đối tượng nhiệm vụ . Lịch sử phát triển 2. Thành phần hóa học của cơ thể sống . Nước . Nguyên tố hóa học . Các hợp chất hữu cơ ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP1 - Chương1 Mở đầu 3 ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP1 - Chương1 Mở đầu 4 1. Đối tượng nhiệm vụ và lịch sử phát triển hóa sinh học . Đối tượng nhiệm vụ Hóa Sinh Học Khoa học về cơ sở phân . Đối tượng nhiệm vụ . Lịch sử phát triển tử của sự sống nghiên cứu thành phần hóa học tính chất cấu trúc phân tử mối liên quan giữa cấu trúc và chức năng sinh học các quá trình chuyển hóa trao đổi chất trao đổi năng lượng của tế bào cơ thể sống. ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP1 - Chương1 Mở đầu 5 ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP1

• Hoá học
• Hóa sinh thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Hóa sinh học
• Thành phần hóa học cơ thể sống
• Nguyên tố hóa học
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do hóa chất
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh
• Ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Cơ chế hóa sinh
• Bài giảng vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình lên men
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh y học
• Hóa sinh nông nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
• Thí nghiệm hóa sinh
• Dụng cụ thí nghiệm hóa sinh
• Phòng thí nghiệm hóa sinh
• Định lượng gluxit
• Ô nhiễm thực phẩm do hóa chất
• Hóa chất gây độc
• Phân tích thực phẩm
• Sự chuyển hóa của glucid
• Nguyên liệu giàu đường
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Phát triển hóa sinh học
• Hợp chất hữu cơ
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Đề tài Hóa sinh thực phẩm
• Chiết tinh chế enzyme
• Ứng dụng của enzyme
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Lipid đơn giản
• Lipid phức tạp