Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Điện - Điện tử
Bài thuyết trình: Bảo quản thực phẩm
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài thuyết trình: Bảo quản thực phẩm
Khánh Huy
173
109
ppt
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài thuyết trình: Bảo quản thực phẩm sẽ giới thiệu tới các bạn một số phương pháp bảo quản thực phẩm như: Phương pháp vật lý; phương pháp hóa học; phương pháp sinh học;. | BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. TRỊNH THỊ HỒNG PHAN HUÊ PHƯƠNG CAO MINH THANH NGUYÊN BÙI THỊ PHƯƠNG KHÁNH NHÓM THỰC HIỆN: Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Không khí – O2 Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSV Độ ẩm Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa Con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm Tự nhiên Quá trình chế biến Kí chủ trung gian Động vật Đất Nước Không khí Zygosaccharomyces Hansenula Clostridium botulinum Pseudomonas Aspergillus flavus Mucor Vi sinh vật trong thực phẩm Vi khuẩn Nấm men Virus Nấm mốc Ký sinh trùng Tảo Các phương pháp bảo quản thực phẩm Sinh học 1.Lên men (muối chua) 2.Sử dụng bacteriocin 3.Sử dụng enzyme Hoá học 1.Chất tác động đến sự phát triển của vi sinh vật (SO2,CO2 nitrat, nitrit, acid sorbic, acid benzoic, ethanol, acid acetic ) 2.Chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric, acid limonic, acid tartric ) Vật lý 1.Làm khô 2.Sử dụng nhiệt độ 3.Sử dụng bức xạ 4.Hút chân không 5.Dòng điện cao tần 6.Siêu âm 7.Lọc thanh trùng 8.Đóng gói bằng thay đổi khí quyển 9.Áp lực thủy tĩnh cao PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ PP LÀM KHÔ + PP sấy tự nhiên (phơi nắng) + PP sấy nhân tạo PP SỬ DỤNG NHIỆT + PP nhiệt độ thấp + PP nhiệt độ cao PP SỬ DỤNG TIA BỨC XẠ PP HÚT CHÂN KHÔNG PP DÙNG DÒNG ĐiỆN CAO TẦN PP SIÊU ÂM PP LỌC THANH TRÙNG PP ĐÓNG GÓI BẰNG THAY ĐỔI KHÍ QUYỂN (MAP) BẢO QUẢN BẰNG ÁP LỰC THỦY TĨNH CAO PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ Nước cần thiết cho VSV để trao đổi chất và mọi hoạt động sống Vi khuẩn cần 18% nước Nấm men __ 20% Nấm mốc __ 13-16% Tùy thuộc vào loại thực phẩm Sữa bột chứa 8% nước VSV phát triển được Bột thịt __ 10-11% Bột gạo __ 13-15% Sữa bột đã loại bơ __ 15% Tinh bột __ 18% Các loại quả __ 18-25% Thực phẩm có độ ẩm cao môi trường thuận lợi cho VSV phát triển Làm khô thực phẩm VSV không phát triển . | BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. TRỊNH THỊ HỒNG PHAN HUÊ PHƯƠNG CAO MINH THANH NGUYÊN BÙI THỊ PHƯƠNG KHÁNH NHÓM THỰC HIỆN: Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Không khí – O2 Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSV Độ ẩm Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa Con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm Tự nhiên Quá trình chế biến Kí chủ trung gian Động vật Đất Nước Không khí Zygosaccharomyces Hansenula Clostridium botulinum Pseudomonas Aspergillus flavus Mucor Vi sinh vật trong thực phẩm Vi khuẩn Nấm men Virus Nấm mốc Ký sinh trùng Tảo Các phương pháp bảo quản thực phẩm Sinh học 1.Lên men (muối chua) 2.Sử dụng bacteriocin 3.Sử dụng enzyme Hoá học 1.Chất tác động đến sự phát triển của vi sinh vật (SO2,CO2 nitrat, nitrit, acid sorbic, acid benzoic, ethanol, acid acetic ) 2.Chất chống oxy hóa .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài thuyết trình: Bảo quản thực phẩm
Bài thuyết trình Kinh doanh nhà hàng No.4
Báo cáo Quản lý tài nguyên rừng: Quy chế quản lý rừng
Đề tài: Trình bày tổng quan về nông thôn Việt Nam và các tiêu chí về xây dựng nông thôn mới-phân tích
Bài thuyết trình Báo cáo môn Quản lý hệ thống sinh thái tổng hợp: Xử lý nước thải bằng thực vật thủy sinh
Bài thuyết trình nhóm: Báo cáo chất phụ gia thực phẩm
Báo cáo chuyên đề: Hướng dẫn xây dựng kế hoạch quản lý khu dự trữ sinh quyển (DTSQ)
Báo cáo Quản lý tài nguyên rừng: Chứng chỉ trong quản lý rừng bền vững theo tiêu chuẩn FSC
Quá trình hình thành và phương pháp diễn thuyết quan niệm về kinh tế nhà nước trong Mac
Đề tài: Phân tích thực trạng hoạt động quản trị nguồn nhân lực của Vinamilk
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.