Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Mắm Huế, hồn quê hương xứ HuếỞ Huế bữa cơm ngày thường hay tiệc tùng,

Mắm Huế, hồn quê hương xứ Huế Ở Huế bữa cơm ngày thường hay tiệc tùng, không bao giờ thiếu một thứ “hồn quê chân chất” là: mắm! Trong mâm cơm đãi khách ở Huế thường có thịt bò thui mắm nêm, thit lợn ba chỉ kẹp với tôm chua (một loại mắm), vả, khế, rau bắp chuối. Từ miệt biển Thuận An, Tư Hiền, Mỹ Lợi, Lăng Cô. người dân một đời cơm khoai với mắm đã làm ra và mang mắm lên thị thành, rồi mắm vào cả cung vua, phủ chúa. Tương truyền, Hoàng Thái Hậu Từ Dũ, mẹ. | TT Ấ 1 Ă V 1 r TT Ấ Măm Huê hôn quê hương xứ Huê Ở Huê bữa cơm ngày thường hay tiệc tùng không bao giờ thiêu một thứ hôn quê chân chất là mắm Trong mâm cơm đãi khách ở Huê thường có thịt bò thui mắm nêm thit lợn ba chỉ kẹp với tôm chua một loại mắm vả khê rau bắp chuối. Từ miệt biển Thuận An Tư Hiền Mỹ Lợi Lăng Cô. người dân một đời cơm khoai với mắm đã làm ra và mang mắm lên thị thành rồi mắm vào cả cung vua phủ chúa. Tương truyền Hoàng Thái Hậu Từ Dũ mẹ vua Tự Đức sai người đưa mắm tôm chà và mắm nem tôm tận Gò Công ra cung vua để ăn cho đỡ nhớ nhà Vua Tự Đức còn có bà Trung Phi họ Vũ ở trong cung lâu ngày nhớ nhà nên xin cha cho mỗi năm vài lọ mắm nêm. Bà Trương Thị Bích cháu dâu của vua Minh Mạng viết sách Thực phổ bách thiên dạy nấu 100 món ăn phổ biến trong các gia đình quý tộc Huế xưa bằng thơ trong đó có tới 14 món mắm quý tộc Gần 150 năm Kinh Đô Đại Việt Huế trở thành xứ sở của mắm. Nhà văn Trần Kiêm Đoàn kể năm 1960 Quốc vương và Hoàng hậu Thái Lan đến thăm Cố Đô Huế. Trong bữa đại tiệc thết khách đó có 10 món ăn Huế đặc sắc được chế biến từ mắm trong đó có món mắm cà pháo cá ngừ do đầu bếp Hà Thị Đa ở Tây Lộc chế biến. Món mắm này được chế biến bằng cách ngâm cà với mắm ngừ nêm thêm gia vị riềng ớt tỏi thêm chút đường phèn thắng vàng rồi đem phơi nắng tới 20 ngày ròng công phu và tinh tế đến độ làm cho trái cà pháo hấp thụ tinh chất của mắm cá ngừ và các loại gia vị khi dọn ra bàn tiệc người ta chỉ dọn trái cà vỏ trắng thịt vàng ươm. Khi ăn chỉ còn nghe hương vị mặn nồng ấm áp của mắm âm thanh giòn tan sần sật của cà. Vua và Hoàng hậu Thái Lan sau bữa tiệc đã hết lời khen ngợi. Sau đó báo Thái Lan The Bangkok Temes đã tường thuật Tại bữa tiệc ở thành phố Huế đức Vua đã thưởng thức một cách ngon lành các món mắm Huế được bày biện trong đĩa sành nhỏ xinh xinh . Ngày nay nhiều gia đình Huế cũng chế biến thứ mắm quý tộc ấy để dùng vào các dịp tiệc tùng. Như vậy mắm Huế không chỉ có mặt trong bữa ăn gia đình trên mâm cỗ cúng mà có mặt trong cả bữa tiệc ngoại