Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Ngư nghiệp
Công nghệ chế biến nước mắm ngon
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Công nghệ chế biến nước mắm ngon
Quang Hùng
157
14
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. | Connexions module m30469 1 Công nghệ CHẾ BIẾN Nước MẮM ThS. Phan Thị Thanh Quế This work is produced by The Connexions Project and licensed under the Creative Commons Attribution License y Tóm tắt nội dung CÔNG NGHỆ CHẾ BIEN NƯỚC MAM 1 Mở đầu Nưdc mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nưdc mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày phỏng cì thể suy nhược cung cấp năng lượng. Nưdc mắm được sản xuất ở hầu hết các nưdc Châu Á. Mỗi nưdc có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau 1.1 Bảng 5.1. Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẳm Nưdc mắm Điều kiện và thời gian lên men Nhật BảnShottsuruUwo - shoyu Tỷ lệ 5 1 Cá Muối gạo lên men và koji 3 1 Thời gian lên men 6 tháng Hàn QuốcJeot - kal Tỷ lệ 4 1 Cá Muối 6 tháng Việt NamNưdc mắm Tỷ lệ 3 1 - 3 2 Cá Muối 4-12 tháng Thái LanNam - pla Tỷ lệ 5 1 Cá Muối 5 - 12 tháng MalaysiaBudu Tỷ lệ 5 1 - 3 1 Cá Muối đường me 3 -12 tháng PhilippinePatis 3 1 - 4 1 Cá Muối 3 - 12 tháng BrumaNgapi 5 1 Cá Muối 3-6 tuần Table 1 Version 1.1 Jul 24 2009 8 50 am -0500 y http creativecommons.Org licenses by 3.0 http cnx.org content m30469 1.1 Connexions module m30469 2 2 Giá tri dinh dưỡng của nước mắm 2.1 Các chất đạm Chiếm chủ yếu và quyết định giá trị dinh dưỡng của nưdc mắm. Gồm 3 loại đạm - Đạm tổng số là tổng lượng nitơ có trong nưdc mắm g l quyết định phân hạng của nưdc mắm. - Đạm amin là tổng lượng đạm nằm dưdi dạng acid amin g l quyết định giá trị dinh dưỡng của nưdc mắm - Đạm amon càng nhiều nưdc mắm càng kém chất lượng Ngoài ra trong nưdc mắm còn chứa đầy đủ các acid amin đặc biệt là các acid amin không thay thế valin leucin methionin isoleucin phenylalanin alanin.v.v . Các thành phần khác có kích thưdc lốn như tripeptid peptol dipeptid. Chính những thành phần trung gian này làm cho nưdc mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinh vật. Thành phần dinh dưỡng của nưdc .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai
Công nghệ chế biến nước mắm ngon
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
Giáo trình Chế biến nước mắm (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Bài giảng Công nghệ chế biến nước mắm - ThS. Hồ Thị Ngọc Nhung
Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm - ThS. Phan Thị Thanh Quế
Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến nước mắm
Đề tài tiểu luận: Nước mắm
Đề tài: "Nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm và sự hình thành hương vị của nước mắm"
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.